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發布時間:2020-12-06 19:21  
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牛肉浸粉
概述:牛肉浸粉是采用新鮮的牛肉為原料,經熱處理、過濾、濃縮、干燥制成牛肉原粉,再將牛肉原粉經過水解、固體分離、冷藏過濾、濃縮干燥等工序獲得。
牛肉浸粉中含有肌酸、 肌酸酐 、多肽類、氨基酸類、核苷酸類 、有機酸類、礦物質類 及維生素類的水溶性物質,該產品廣泛應用于生物制藥發酵及各種培養基的制備,在當中它起的作用主要是補充蛋白質以及其他氮源的營養不足。
用途:本品可廣泛添加到各種培養基中,用作固態基礎原料,對一些營養需要齊全的微生物體,也可使用牛肉浸粉。
產品特性:白色或淺黃色粉末狀固體,有牛肉自然香味、易溶于水,水溶液呈淡黃色,澄清度高。
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牛肉浸粉采用新鮮牛肉經過剔除脂肪、消化、過濾、濃縮、噴霧而得到的一種米黃色粉末。其功能可描述為補充蛋白胨中失去的礦物質、磷酸鹽、能量來源和必要物質,一些蛋白胨缺少的因子。有牛肉自然香味,易溶于水,水溶液呈淡黃色。 牛肉浸粉當中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機酸類、礦物質類及維生素類的水溶性物質。該產品廣泛應用于生物制藥發酵及各種培養基的制備。
牛肉浸粉 是用新鮮牛肉經過剔除脂肪、消化、過濾、濃縮、噴霧干燥而得到的一種棕黃色至棕褐色的膏狀或粉狀產品。牛肉浸膏在食品加工中的應用種類及價格:目前市面上有2種(瓶裝、灌裝),價格在45元和65元左右。本品富含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機酸類、礦物質類及維生素類的水溶性物質。此外含硫氨酸較多,而且含有更多的細菌生長需要的維生素和其它生長因子。
牛肉浸膏在食品加工中的應用
種類及價格:目前市面上有2種(瓶裝、灌裝),價格在45元和65元左右。
使用范圍:醬牛肉、炒菜、煲湯、水餃、包子餡料、醬鹵制品提升口感增強香氣。
使用劑量:一般的用量為0.3%~0.5%。
行業使用:主要是面館、大排檔以及熟食店。另外,一般路邊的牛肉面館、做牛肉加工的廠家用的比較多。
主要成分:天然肉香萃取物,牛肉提取物、核苷酸、進口食用香料等。
化學特性:是牛肉浸液通過離心和過濾除脂肪和不溶性物質,再經低溫濃縮而成,其固體含量為70%~75%,在此濃度下,浸膏自身有一定的防腐能力,因此分裝于瓶內一般不會變質。
外觀特性:有牛肉自然香味,易溶于水,水溶液呈淡黃色。
其他特性:經典牛肉風味,口感原汁原味,用量少,耐高溫,留香持久、回味悠長。