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發布時間：2021-09-07 09:42
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Q 煸鍋時，選哪種干辣椒比擬好？
A 干朝天椒、干頭辣椒、干二金條辣椒、干燈籠椒等都能夠。這些辣椒比擬豐滿，香味也足，但一定要先用小火煸香。
Q 做炒雞較在意蠔油的質量，您平常都選用哪種蠔油？
A 做炒雞放蠔油主要起到提鮮的作用，普通來說，用李錦記舊莊蠔油。
Q 炒雞料（粉）什么時間下鍋？
A 炒老雞要在進高壓鍋之前下料，粉料才干夠充沛滲入到雞肉中；假定是干炒雞，干炒5分鐘再下料正是時分。
取雞腿肉切成丁，納碗并加鹽、料酒、醬油和濕淀粉抓勻后，腌漬10分鐘。另把郫縣豆瓣醬、泡椒和泡子姜放一同，剁碎了待用。
往鍋里放適量色拉油，燒至五成熱時，先下雞丁滑散，再放入剁碎的諸料炒至出香上色，接著往鍋里下鮮子姜片和香蔥節，翻炒過程中加白糖、味精、醬油和醋調味，后用濕淀粉勾薄芡并淋香油，出鍋裝盤即成。
青花椒香味共同，清麻微辣，把雞肉的嫩、鮮和鮮筍的脆呈現得尖利和刺激，是一道花椒在菜肴中的盛裝列席。在青花椒上市的日子里我常常用這道菜招待好友。
青、紅辣椒清洗干凈，去蒂去籽，斜切成1cm長的段。萵筍削去外皮，切成與辣椒段同等大小的滾刀塊，放入滾水煮3分鐘，撈出，用涼水過涼。
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