賀州中央廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)品牌企業(yè)「多圖」

20．組織主要人員對(duì)本地的原料市場(chǎng)及有代表性的酒店考察

◆餐飲市場(chǎng)（代表性酒店） ◆原料市場(chǎng)（海鮮、蔬菜、糧油、干調(diào)）

21．配合電腦人員對(duì)廚房菜品進(jìn)行分組輸入

◆海鮮池原料 ◆廚房菜品

◆特價(jià)菜品及特殊要求

22．對(duì)酒店廚房和海鮮池裝修進(jìn)行驗(yàn)收，并作出驗(yàn)收決定

◆符合前期定稿方案 ◆達(dá)到預(yù)期效果

23．全員培訓(xùn)結(jié)束后考核，進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)荒，劃分各組區(qū)域

◆全員一次開(kāi)荒 ◆班組二次開(kāi)荒

◆部門(mén)衛(wèi)生檢查

24．配合采購(gòu)部對(duì)部分原料和特殊原料進(jìn)行采購(gòu)、驗(yàn)收儲(chǔ)存

◆異地采購(gòu)（海鮮） ◆本地采購(gòu)（蔬菜、糧油等）

25．確定菜單和開(kāi)業(yè)宴請(qǐng)菜品

◆零點(diǎn)菜品 ◆各類標(biāo)準(zhǔn)菜單

◆開(kāi)業(yè)宴請(qǐng)菜單

26．所有原材料購(gòu)齊，到位驗(yàn)收，開(kāi)始試菜，請(qǐng)有關(guān)人員品嘗

◆海鮮品種 ◆廚房菜品原料

27．開(kāi)業(yè)宴請(qǐng)、小規(guī)模接待

28．根據(jù)開(kāi)業(yè)后就餐情況及客人反饋信息，調(diào)整部分菜品，逐步達(dá)到酒店要求與客人要求相吻合。

29．監(jiān)督、規(guī)范部分菜品的烹調(diào)方法，使菜品達(dá)到出品一致。

30．制訂、修改部分宴會(huì)菜單，消耗庫(kù)存及特殊原料，合理控制毛利。

31．根據(jù)海鮮銷售排行榜和客人反饋信息，調(diào)整部分海鮮品種。

32．對(duì)開(kāi)業(yè)前分配的班組及值班人員進(jìn)行小規(guī)模的調(diào)整，使其逐漸規(guī)范，達(dá)到佳狀態(tài)。

1.常、低溫中心的裝備包括：存儲(chǔ)設(shè)備類（各型貨架）；

容器類（托盤(pán)、箱筐、籠車等）；

搬運(yùn)設(shè)備類（各型叉車、臺(tái)車等）；

2.冷庫(kù)制冷系統(tǒng)及冷庫(kù)包括：作業(yè)區(qū)各型門(mén)組（冷庫(kù)門(mén)、潔凈門(mén)、、電動(dòng)平移門(mén)等）。

對(duì)制冷系統(tǒng)的要求會(huì)越來(lái)越高，聚氨酯冷庫(kù)板的使用量會(huì)越來(lái)越大，耐低溫鋼材、低溫門(mén)組、封閉式月臺(tái)設(shè)備，如冷鏈中心專業(yè)設(shè)備、適合在冷庫(kù)里用的叉車、貨架等需求量會(huì)加大。