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【中央廚房】中國烹飪協(xié)會傅龍成會長一行蒞臨樂鷹參觀指導

12月28日，中國烹飪協(xié)會會長傅龍成、副會長兼秘書長佟琳、副秘書長張桐一行蒞臨樂鷹參觀指導。

傅龍成會長一行參觀了樂鷹展廳、辦公區(qū)、研發(fā)區(qū)以及樂鷹生產(chǎn)車間，重點關注了樂鷹無人智能型米飯生產(chǎn)線、新產(chǎn)品等核心技術。

傅龍成會長對樂鷹無人智能型米飯生產(chǎn)線技術非常肯定，鼓勵樂鷹開拓思路、發(fā)展更多的智能型中央廚房設備。他認為智能化可持續(xù)發(fā)展一定是樂鷹必須堅持的戰(zhàn)略。

隨后，傅龍成會長詳細了解了樂鷹質量發(fā)展與管理等方面的情況。

在整體了解了樂鷹的情況后，傅龍成會長贊揚了樂鷹作為中國本土企業(yè)，能夠打破一直被日本壟斷的無菌米飯技術且成功研制出無菌米飯生產(chǎn)線并銷往日本這樣的中央廚房發(fā)達國家的公司，真的非常厲害！

他同時鼓勵樂鷹要堅持走好國際化的“高”質量發(fā)展之路。

中央廚房的墻壁應平坦無裂縫，且應由地面以上120厘米處，以非吸收性，耐酸、易清洗之建材構筑。壁面與地面宜有圓角弧少3厘米以上，以利清洗及消毒作業(yè)。

中央廚房的門窗及換氣口等凡是能開放的地方，應設置有防鼠、昆蟲等進入的設施，門片也要能自動關閉，并要設置空氣簾或防蠅簾，主要推車行走的動線門片，應設防止碰撞護墊，紗窗或換氣口應設易拆洗不生銹紗窗，且網(wǎng)目大小應合適。

中央廚房應有充分的供水及儲水設備，及符合水質標準規(guī)定，如清洗水或飲用水的區(qū)分，應以明顯顏色的區(qū)分。地下水及凈水設備，應與污染源保持距離，儲水塔應加鎖并常清洗，并使用無毒非透明這貯水塔。

幾家分店適合建中央廚房？

一般情況下，有6家分店就開始要考慮籌建中央廚房了，具體還是要看餐飲企業(yè)的店面大小、營業(yè)額度和未來規(guī)劃。

初步預算1000平方米的中央廚房投資大概需要300萬左右，企業(yè)能承受的很大投資額通常是營業(yè)額的15%。

而中央廚房由于統(tǒng)一采購、標準化運轉、減少人工、減少店面用地等，能為你節(jié)約30%左右的成本。

如果您還想了解的更詳細，請咨樂鷹客服。

流程標準化程度非常高

　　在快餐的經(jīng)營中，核心的是中央廚房。一般的外人是不允許進入和參觀的。在中央廚房，所有員工進出程序非常嚴格，就是為了保證在無菌環(huán)境下制作食品。另外，中央廚房的溫度永遠都保持在零下4度到4度之間，這樣可以保證食材在進庫和出庫的情況下保持品質和營養(yǎng)。

　　食品制作環(huán)節(jié)的標準化和工業(yè)化：食品的清洗、分類、分切都有嚴格標準，在做成半成品過程中的殺菌、檢驗、包裝，進入冷庫的流程很清晰，不同食品如何保鮮都有各自嚴格的標準，所有商品都有稱量，做到重量。例如東坡肉用的五花肉的肥瘦比例、切塊大小、重量都有嚴格一致的標準，調料用多少也有明確的數(shù)量標準。

　　在中央廚房里，沒有一個的廚師，所有員工都是生產(chǎn)線上的普通一員，只需要按照流程嚴格地執(zhí)行這些操作就行。這種去廚師化的理念保證了從中央廚房出來的食品都是標準化的，色、香、味都可以得到保證。