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發(fā)布時(shí)間：2021-08-05 17:32
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我們學(xué)習(xí)的馕是用麥面為主料，用芝麻、皮牙子、雞蛋、清油、酥油、牛奶、鹽等為輔料和佐料，和面雖然不是很熟練，但大家基本上都會(huì)做，真正考驗(yàn)大家的是烤馕的過(guò)程，看起來(lái)很容易，做起來(lái)卻很不容易。首先，馕坑里面有火，溫度很高，就是高溫操作也毫不過(guò)分，在這樣的環(huán)境中讓我們并不能靜下心來(lái)慢慢的去操作；其次是馕坑的坑口并不大，手抓著馕坯去貼的時(shí)候，視線并不好，哪里有合適的位置，有的時(shí)候看不準(zhǔn)。此外，將馕坯貼在馕坑上也很有技巧，力度撐握不好的話，不僅貼不好，而且還會(huì)掉上去。
馕坑廠家
馕的品種很多,大約有五十多個(gè)。常見(jiàn)的有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、希爾曼馕，等等。 據(jù)考證，"馕"字源于波斯語(yǔ)，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細(xì)亞各國(guó)。維吾爾族原先把馕叫做的"艾買克"，直到傳入新疆后，才改叫"馕"。馕的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在面粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發(fā)，即可烤制。
“面皮包子馕坑里烤”，是我們新疆民族美食的一大特色之一。它指的就是我們新疆隨處可見(jiàn)“馕坑烤包子”，是我們新疆各民族同胞都喜愛(ài)的街頭小吃之一，制作者多為維吾爾師傅。和內(nèi)地省份傳至新疆的“蒸包子”大為不同的是，烏魯木齊的“烤包子”吃上四五個(gè)就可以管飽，再喝點(diǎn)茶水也就罷了；那面皮因?yàn)樵阝慰又锌局疲€可以胃部不適。我在和田的一位朋友，維吾爾攝影師阿迪力，他提供給我的和田某地的烤包子照片顯示，竟然和30年前公共食堂里的饅頭那么大，他說(shuō)這樣的烤包子，成年男子吃上兩個(gè)就可以了，除非是餓極了的人要多吃幾個(gè)。
一個(gè)看似簡(jiǎn)單粗暴的烤包子，其實(shí)需要非常挑剔地選材，才能做出正宗的新疆味道。店里的羊全是現(xiàn)宰現(xiàn)做，而且只用生活在天山流水下的羊。因?yàn)樗鼈兂Ｄ旰热鯄A性的水，肉質(zhì)鮮嫩可口，沒(méi)有膻味兒，制作的時(shí)候就無(wú)須去腥。
