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發布時間：2020-12-06 17:39
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五、迷你乳酪蛋糕
配料：奶油奶酪100克，細砂糖80克，全蛋液150克，低粉90克，玉米粉20克，黃油80克
做法：
1、奶油奶酪隔溫水軟化并攪拌順滑。
2、離火后另入糖粉攪拌至無顆粒。
3、分次加入全蛋液，每次都攪拌均勻。
4、加入全部蛋液的奶酪糊。
5、粉類分兩次篩入，每次都攪拌均勻。
6、加入全部粉類后的蛋糕糊。
7、將融化的黃油加入面糊并攪拌均勻
8、完成的蛋糕糊，非常均勻細滑。
9、裝入裱花袋，八模九分滿，180度中下層烤25分鐘至上色 即可。
十三、棗泥山藥糕
材料：山藥 約500g 干紅棗 400g 綿白糖 100g 玉米淀粉 100g
1、將干紅棗放入熱水中浸泡30分鐘，待稍稍發起后用小刀剖開挖出棗核。山藥洗凈表面泥土，削去外皮，再切成小段。
2、將去核的紅棗和山藥小段分別放入蒸鍋中，用大火蒸制60分鐘。
3、將玉米淀粉放入小碗中，放入微波爐中用中檔火力加熱2分鐘，放涼后當作薄面使用。
4、在蒸好的紅棗中調入綿白糖（80g）交流qq735262834并趁熱用小勺搗爛混合均勻，再用篩網過濾去棗皮，制成棗泥。
5、在蒸好的山藥小段中調入綿白糖（20g），再用攪拌機或小勺制成細膩的山藥泥。
6、待混合好的山藥泥稍稍放涼后，取適量放在手中團成團，再在外面蘸上一層玉米淀粉
黑芝麻天使蛋糕
原料：
雞蛋黃3個，牛奶250毫升，淡奶油130毫升，香草莢1根（或香草香精少許，但是味道差遠），細砂糖60克（可根據個人喜好增減量）
步驟：
1.蛋白和蛋黃分開，在蛋黃里分三次加入細砂糖，每加一次，都用電動攪拌機攪拌打發，將蛋黃打發至發白、膨脹，而且無砂糖顆粒。
2.將香草莢豎著剖開放入牛奶中，這樣黑色的香草籽就會落入牛奶里，以小火慢慢加熱，煮到牛奶將沸騰但是不要燒開的時候，關火。
3.牛奶無需晾，直接把蛋黃慢慢地倒入牛奶中，一邊倒一邊用手動打蛋器迅速攪拌，讓蛋黃徹底融于牛奶中，也可以散去一定熱量，以免蛋黃受熱凝固，所以千萬別一下子把蛋黃倒入，那樣很影響口感。
4.然后把蛋奶糊隔水以中小火加熱。就是把蛋奶糊的小鍋放在一個大鍋里，大鍋中接水燒熱，這樣蛋奶糊受熱均勻。
5.把蛋奶糊加熱到85度左右，溫度計測量，當然也可以用這樣的辦法大概目測：用木勺攪拌一下蛋奶糊，取出木勺，蛋奶糊液體會掛在木勺上，且用手指劃一下，會有比較清晰紋路，并不會立刻消失，這說明溫度是比較合適的，如果不掛糊說明溫度不足。這樣蛋奶糊就完成了，將淡奶糊的鍋放入冷水中降溫，中間要多換幾次冷水或加冰塊，以讓蛋奶糊盡量冷卻到室溫。
紅棗戚風蛋糕
【配料】
蛋白5個 / 白砂糖60g
蛋黃5個 / 白砂糖20g / 植物油50g / 清水60g / 低筋面粉90g / 紅棗10顆
【步驟】
1、紅棗泡水瀝干水分，去核，打碎。
2、蛋黃加入植物油和清水，白砂糖攪拌均勻
3、加入低筋面粉，以翻拌的方法混合均勻。
4、加入紅棗泥攪拌均勻。
5、蛋白分三次加入白砂糖，打發至硬性發泡。
6、混合蛋白和蛋黃糊，依舊是翻拌的手法。
7、面糊放入蛋糕模具，放入烤箱160℃烤60分鐘。
8、烤好之后倒扣放涼，脫模之后切塊。
