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傳統(tǒng)熱榨芝麻油的加工利用

傳統(tǒng)熱榨芝麻油：因高溫壓榨芝麻蛋白嚴(yán)重破壞致使芝麻餅渣只能作為低廉的飼料應(yīng)用。

冷榨芝麻油：因自然壓榨能保留高品質(zhì)的食用芝麻蛋白，所以芝麻餅渣可以再次開發(fā)如芝麻蛋、芝麻蛋白飲料等。使得芝麻的加工利用更加充分，提升芝麻的附加值，延長擴(kuò)展芝麻產(chǎn)業(yè)。

冷榨芝麻油從色澤、酸價(jià)、過氧化值等指標(biāo)都明顯優(yōu)于傳統(tǒng)熱榨芝麻油。

驕陽似火,暑氣灼人。夏天的悶熱讓人食欲不振,胃口全沒

驕陽似火，暑氣灼人。夏天的悶熱讓人食欲不振，胃口全沒。涼菜既清爽又開胃，自然就成了人們餐桌上的必備佳肴。說起涼菜自然少不了芝麻油的功勞，很多人都喜歡用芝麻油拌涼菜，濃香醇厚的味道讓人口齒留香。拌涼菜滴上幾滴芝麻油可以綜合不同食材的味道，實(shí)現(xiàn)涼菜（木耳、西蘭花、黃瓜等）味道的統(tǒng)一。 芝麻油含有豐富的維生素E和亞油酸，亞油酸具有、軟化血管、、促進(jìn)微循環(huán)的作用。但是芝麻油隨好，也要適量為宜，因?yàn)橹ヂ橛椭杏椭崃亢慷挤浅８摺！ⅰ⑷巳翰灰硕嗍常€有患有急性胃、、胃腸功能紊亂者也應(yīng)少食。通常人每日芝麻油的食用量一般10～20克。

為什么吃麻辣火鍋時(shí)要配備芝麻油(香油)?

火鍋可以說是人見人愛，花見花開，車見車爆胎的人間美食。吃火鍋時(shí)能滿足我們味蕾的除了火鍋的食材之外，其實(shí)還有火鍋底料和火鍋的蘸料了。通常我們吃麻辣火鍋時(shí)一般會(huì)配備芝麻油（香油）的蘸料，吃清湯火鍋時(shí)一般會(huì)配備的芝麻醬蘸料。你們知道為什么吃麻辣火鍋時(shí)要配備芝麻油（香油）呢？其實(shí)是因?yàn)橛弥ヂ橛停ㄏ阌停┳龅幕疱佌毫峡梢詼p少麻辣對(duì)腸胃的刺激，讓口感更加適應(yīng)。

紫外分光光度法是利用芝麻油中的木脂素物質(zhì)

紫外分光光度法

紫外分光光度法是利用芝麻油中的木脂素物質(zhì)在紫外光區(qū)有明顯區(qū)別于其他油品的特征吸收峰而進(jìn)行定性定量檢測(cè)的一種方法。

色譜法

脂肪酸是植物油的特征信息，不同植物油脂肪酸的組成和含量都不相同。我國植物油標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了每種油脂的脂肪酸組成，作為該種植物油的特征指標(biāo)。當(dāng)芝麻油中摻入了其他品種油脂后，其脂肪酸組成和含量必將發(fā)生變化，色譜法通過測(cè)定樣品中脂肪酸的構(gòu)成比，運(yùn)用化學(xué)計(jì)量學(xué)分析，并與純油脂肪酸構(gòu)成比較，即可快速判斷是否摻假，并計(jì)算摻假量。