加盟包子店誠信企業【一路通餐飲培訓】

金華市一路通餐飲技術咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業化小吃餐飲連鎖機構。將發酵好的面團取出，沾上干面粉后，先揉出空氣，再搓成長條狀后，切段搟成包子皮，。以傳承包子文化為基礎，做具有文化內涵、有產品保證、有特色、健康的包子店，現已建成多家直營店和加盟店，與社會精英和伙伴共同實現品牌共享、財富共贏。

金華一路通餐飲與您分享：對于包子來說，單吃餡或者單吃皮都是非常不尊重的，與吃餃子同理。我以前還有怪癖，專門熱愛吃包子皮與包子餡結合部的皮，這當然是針對發面包子而言，死面的湯包很難梳理出遠離結合部的皮來。而且要吃所謂的一品大包，一個吃下去就可以吃飽的那種，如今的包子都越發地袖珍，益發地成為了眾多配角之一。這樣子做的目的就是，蒸熟后的包子餡兒，不會抱成團，而且汁多，味美，還沒有腥味兒。不過退而求其次，吃面發得很好的包子，也是一件樂事了，因為自己家用酵母發面，堿的分量總是不太好把握，蒸出局部發黃發硬的，是常有的事情。可惜現在面發得好的包子都是可遇而不可求，尤其是便利店里的包子，面皮吃起來毫無人氣，讓人傷心。

金華市一路通餐飲技術咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業化小吃餐飲連鎖機構。面粉加工是物理分離過程并不改變小麥胚乳原有的化學特性和水和后的面團流變學特性。以傳承包子文化為基礎，做具有文化內涵、有產品保證、有特色、健康的包子店，現已建成多家直營店和加盟店，與社會精英和伙伴共同實現品牌共享、財富共贏。

金華一路通餐飲與您分享：選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”，其實“高精”的意思簡單說就是高及精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高及精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。但是，從營養的角度，做發面食品，建議還是在低筋粉中加酵母發酵為好。由此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購面粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“高及精制”。

金華市一路通餐飲技術咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業化小吃餐飲連鎖機構。以傳承包子文化為基礎，做具有文化內涵、有產品保證、有特色、健康的包子店，現已建成多家直營店和加盟店。

金華一路通餐飲與您分享：面粉選擇技巧--------面筋強度

面粉內的面筋構成面包的網狀結構，如果網狀結構過于軟弱將無法做出良好的面包。所以面粉要有足夠的筋度，做一個好面包的條件：

（1）足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。

（2）足夠的糖及淀粉酶，供給酵母發酵所需用糖。

（3）足夠的a-淀粉酶調整淀粉的膠性。