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發(fā)布時(shí)間：2021-09-14 11:26
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《芝麻香酥餅》
加入300克面粉，20克白糖（面粉普通面粉就可以）
倒入160克溫水，邊倒入邊攪拌，攪拌成絮狀。
面粉攪拌均勻，加入60克熟油，揉成偏軟的面團(tuán)。
面團(tuán)放入碗內(nèi)，裹上保鮮膜，擺放備用。
加入240克面粉，加入200克熟油。
筷子攪拌均勻，攪拌成小顆粒。
揉成油酥面團(tuán)，裹上保鮮膜，松弛半小時(shí)。
加入100克黑芝麻，50克熟芝麻，搟杖搗碎成泥。
芝麻碎倒入碗內(nèi)，加入20克白糖，45克紅糖。
加入60克玉米油，筷子攪拌均勻，攪拌成絮狀。
半小時(shí)以后，面團(tuán)去除保鮮膜。
取出白色面團(tuán)，撒上面粉，拳頭按壓一下，放入油酥面團(tuán)。
5.2個(gè)小時(shí)以后，面團(tuán)膨脹到原來的兩倍大，用手扒開面團(tuán)看一下，里面呈蜂窩狀，這個(gè)時(shí)候面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了。脆
6.在案板上撒上一點(diǎn)面粉，取出面團(tuán)，在案板上揉搓排一下氣，搓成長條，取一個(gè)大搟面杖搟成一個(gè)薄片。
7.中間可以撒上一點(diǎn)面粉，把面片搟開，搟薄以后，抹上一層油酥抹均勻，用手把面片卷起來，卷到后收口要朝下卷實(shí)一點(diǎn)。
8.然后揪成一個(gè)一個(gè)大小均勻的面劑子，用手把面劑子兩頭往中間收，后折成一個(gè)圓，再用手團(tuán)一團(tuán)放在案板上面全部團(tuán)好。
9.我們拿起一個(gè)面坯，先蘸上雞蛋液，后再裹上一層芝麻，蘸上雞蛋液是防止面餅上面的芝麻，在煎的過程中掉落。
10.全部蘸過以后，拿起一個(gè)小餅，用搟面杖搟成一個(gè)圓餅，全部做完以后，蓋上白紗布再次餳發(fā)10分鐘，二次餳發(fā)，餅子上鍋以后，不容易變形。
11.然后，我們先把電餅鐺打開加熱，把小燒餅上鍋煎熟，鍋內(nèi)放上小燒餅，蓋上鍋蓋，30秒左右就要看一次，要勤翻動(dòng)，一面煎熟以后，把面餅翻過來煎另一面，這樣來回翻幾次，燒餅差不多就熟了。
12.我們把小燒餅取出來放在盤子里面，用手捏一捏，表皮酥脆里面柔軟。
今天為大家分享一道北方特色小吃“油酥燒餅”的做法，油酥燒餅距今差不多有上百年的歷史，色澤金黃，薄層重疊，內(nèi)外焦脆，香酥可口，適合各種年齡的人食用。如果裝進(jìn)食品袋中，還能存放很長時(shí)間，不疲不餿，吃起來和剛出鍋時(shí)一樣。和大白饅頭一樣，一日不吃甚是想念。下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友一起來學(xué)習(xí)一下吧。
在家做油酥燒餅，想起酥有兩個(gè)技巧，面點(diǎn)師詳細(xì)教程教你做燒餅
【油酥燒餅】
1.面粉200克、加入酵母3克、白糖3克、用筷子攪拌均勻，倒入30度溫水用筷子攪拌成面絮然后揉成面團(tuán)，面團(tuán)和的稍軟一點(diǎn)，揉好以后用小盆蓋住，放在溫暖的地方發(fā)酵一個(gè)小時(shí)。
