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發布時間:2020-12-30 19:12  
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現如今,企業對于員工的關懷,除了體現在薪資福利上之外,為員工提供食宿同樣是企業吸引員工方法之一。但是,隨著人們物質水平的提高,除了要讓員工吃飽,還要他們吃好,吃得安心放心,這就需要一家專業靠譜的食堂承包公司了。
而在選擇食堂外包公司時也需要慎重,不夠專業的食堂承包公司往往在日常提供餐食有所欠缺,會降低員工的滿意度。

食堂承包的管理體系:
一、信息管理
作為品質管理的重要環節,信息管理始終貫穿于日常工作管理當中。如銷售信息將為菜品的調整、更新、研發提供重要依據;顧客建議、意見將為服務質量、產品質量的控制和整改提供針對性依據;市場推銷的供求信息將為采購量、推銷點、推銷價格、季節或時令性推銷提供依據;在現在這個“互聯網 ”年代下,各行各業的營銷思想形式也需要進行改動,關于企業餐飲來說,有必要重視用戶體會以及餐廳環境。庫存信息將為庫存數量和庫存貨品質量服務。司已設立行之有效的信息采集、分析的運用機制,能夠實現對服務質量、入口質量、顧客滿意度、進銷存的總體控制,并可以椐此準確及時調整操作和營銷策略。
二、人員管理公司的發展離不開員工。敝司注重培養員工的團隊精神,著重培訓員工的技能和責任感。強化員工現場責任制,嚴格工作落實檢查情況。定期進行員工滿意度調查和客戶溝通,輔以富競爭力的薪酬保障,對表現突出的員工不吝在物質上和精神上加以激勵,面對于有關品行、道德方面的錯誤則嚴懲不怠,廚房管理也做到定人、定崗、定責任,本著誰使用,誰負責的原則,公司稽查人員根據責任制原則定期進行監督檢查,并實施獎勵制度獎優罰劣,推動流動紅棋管理體制。充分調動每個人才的積極性。完善公司的管理制度,促進了員工健康生長加強了對員工的科學管理。由于食堂都有相對固定的消費者,沒有競爭或者競爭程度極低,導致了食堂經營者不注重自身素質及員工素質的提升,很多食堂的員工幾乎不進行什么正規培訓,員工的流動率又很大,從而導致服務質量低下,消費者的滿意度很低。
三、采購及貯運管理
公司聘用合格的推銷員和驗收員,有較強的職業道德素質和業務素質。推銷員熟悉食品規格與質量,解進價的核算關系,解采購市場,驗收員有豐富的食品知識,能準確點數量、檢查質量、核算價格、控制本錢、提高利潤。選擇供貨單位、公司臨時與無公害蔬菜基地及標準的屠宰場合作,保證推銷食品的新鮮、衛生、價格合理。制定嚴密的推銷、驗收制度,明確規定推銷、驗收員的職責、權限以及食品原料質量規范,做到認真負責,定期監督。這些細節都會直接影響到員工的就餐,所以企業在選擇企業食堂承包公司的時候要注意食堂承包公司的管理是不是到位,能不能給工人提供嚴格的管理制度。
四、衛生平安管理
定期邀請專業講師到現場對廚房工作人員對食品生產平安知識進行“充電”。并由通過衛生防疫部門培訓合格的工作人員負責完成。食品衛生保證通過推銷環節及使用前的重復檢查加以實現。

1、餐廳供應的菜品應當符合營養標準,菜譜內容豐富,每餐的葷、素菜在一周內不應雷同。
2、餐廳應當提前一周將菜譜上網,待餐廳主管審定后,在餐廳展板公布。對審核認為未達到營養標準或菜品雷同的菜譜,餐廳應及時修訂。
3、菜譜一經審定不得擅自變更,餐廳必須嚴格按照審定后的菜譜標準配制。如因特殊情況確需變更菜譜的,時間報餐廳主管確認。
4、菜譜必須有投料標準和熟品重量。主食每周調整花色品種,盡可能做到品種豐富,營養合理。
5、教工餐廳設專職烹飪師一名,中、晚餐供應單炒菜,一般情況下上菜時間不超過10分鐘,主食自己選。為教工供應可口飯菜,滿足教工生活需求。

1、要教育餐廳工作人員牢固樹立全心全意為師生服務的思想,視學生為子女,噓寒問暖,微笑服務,送去關懷。要餐廳工作人員懂得服務就是效益的道理,如果你對學生態度生硬,學生就會對你敬而遠之,嚴重者造成學生不愿前來就餐,使餐廳經營業績下滑,同時也會造成個人收入降低。5、餐廳衛生管理(1)缺少專業的衛生管理人員,更多的是一人兼數職進行衛生管理、專業性不足從而導致飯堂衛生情況不盡人意。
2、要樹立餐廳工作人員良好的儀容儀表形象,供餐時穿戴好工作衣帽,戴好口罩,洗凈雙手,以飽滿的熱情接待師生,贏得師生的尊重。
3、做好飯菜的保溫工作,各類粥、湯、熱菜、主食溫度不得低于50,保證師生吃到熱乎可口的飯菜。
4、開展對餐廳工作人員的培訓。內容以從業人員的職業道德、必須掌握的衛生知識和衛生法律知識為主。從業人員必須獲得由衛生行政部門頒發的培訓證書方可上崗。
