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發布時間:2021-04-17 16:04  
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面筋長期保存方法是這樣的:先將面粉摻加入及水,然后置于攪拌機內進行高速攪拌分離,使面粉中的淀粉溶于水中,而蛋白質則會形成團狀而沉沒水底,再將水引流排出,使淀粉隨同水一起排出,而余留下來的團狀蛋白質,則可經過成型加工程序,使其形成為球狀,再將該球狀蛋白質置入油鍋內進行次油炸,形成球狀的水面筋,然后進行再一次的油炸程序,再予以撈起進行冷卻風干。第四步:都做好之后鍋內燒水,等水稍微有些溫度出現小氣泡的時候就把面筋條放進去煮至浮起,全程用小火來煮,浮起之后再煮三分鐘關火,盛出備用。
長期保存面筋的方法特征是:將風干完成后的水面筋進行蒸煮,然后將其撈起進行脫水程序,之后再予以真空包裝,當包裝完成后,再置入壓力鍋內進行高溫、高壓的殺菌程序,待其冷卻后將其進行裝箱,并進行
低溫保存。
面筋的挑選方法
良質面筋呈白色,油(炸)面筋呈黃色;多呈圓球形,大小均勻,有彈性,質地呈蜂窩狀,不黏手,無雜質。細細咀嚼具有面筋固有的滋味,無其他任何異味。挑選面筋的具體方法如下:看色澤:取面筋在散射光線下直接觀察。好的面筋,顏色呈白色。油(炸)面筋呈黃色。質量較差的面筋顏色相應地變深。劣質面筋,色澤灰暗,油(炸)面筋呈深黃或棕黃色。煮的過程中,要不斷地攪拌,直到面團全部浮上來后撈出,泡在冷水中即可。
街邊賣烤串面筋的小攤特別多,大多數都是推一輛三輪車,上面放上烤架,烤面筋傳奇烤串面筋是中國的一種傳統小吃。制作工藝非常簡單,就是把面筋切成螺旋狀然后刷好辣油放在火上烤。面筋的口感爽彈,非常有嚼勁,味道也十分香辣可口,因而很受大家的歡迎。
烤面筋傳奇是一種特色小吃,有香辣味和孜然味。烤面筋傳奇主要是將面筋制作成螺旋狀坯料,放置于炭火上進行烘烤,撒上調料、醬汁即成。面筋用面筋粉做是的做法,不用和面,不用洗面,下面就是自制烤面筋傳奇的做法,成品外焦里嫩,香辣十足。
先在一個大碗里倒500毫升水,加入5克食用鹽,用筷子攪拌均勻,要準備250克面筋粉,邊倒邊攪拌。全部倒好之后下手揉,出多余的水分倒掉,然后繼續揉,繼續倒水,排出里面的空氣和水。揉至表面結實之后,密封放置一個小時。