北京烤串面筋制作常用解決方案「閆太有面筋」

面筋長期保存方法是這樣的：先將面粉摻加入及水，然后置于攪拌機內進行高速攪拌分離，使面粉中的淀粉溶于水中，而蛋白質則會形成團狀而沉沒水底，再將水引流排出，使淀粉隨同水一起排出，而余留下來的團狀蛋白質，則可經過成型加工程序，使其形成為球狀，再將該球狀蛋白質置入油鍋內進行次油炸，形成球狀的水面筋，然后進行再一次的油炸程序，再予以撈起進行冷卻風干。水面筋中含有一定量的維生素成分，維生素是構成人體健康不可缺乏的一種重要元素。

長期保存面筋的方法特征是：將風干完成后的水面筋進行蒸煮，然后將其撈起進行脫水程序，之后再予以真空包裝，當包裝完成后，再置入壓力鍋內進行高溫、高壓的殺菌程序，待其冷卻后將其進行裝箱，并進行

低溫保存。

步：和面。制作面筋串所用的不是蒸饅頭用的面粉.而是做面筋的：谷阮粉（也叫面筋粉）.這是一種經過工業提取而得到的面粉.這種面粉蛋白質含且高.吸水性好，所以經揉制后才能形成柔軟而有彈性的面筋。

第二步：纏面筋。切一塊30克左右的面筋團，放在手心拍扁后.再拉成長15厘米、寬2厘米的面筋條，取出2根有棱角的竹筷.夾住面筋一頭，開始纏面筋，具體操作步驟視頻里面有。

第三步：煮面筋。燒開后把面筋放入.開鍋浮起后關小火，當煮至面筋成熟且有彈性時，撈出來置涼水中，漂涼再撈出。

第四步：切面筋。等面筋在涼水里涼透以后（涼的越透越好切翻）。取制好的面筋串再穿上竹筷.用螺旋刀法切成0.6厘米米寬呈螺旋狀（每只7-8圈）的面筋串。

第五步：串面筋。將竹簽從面筋的中間穿入，具體要領看視頻操作。

烤面筋醬料之前，首先需要做紅油辣椒醬。這個紅油辣椒醬是非常講究，我們需要準備的辣椒，肉蔻，水果，八角，干姜，桂皮，香，胡椒粉，花椒。拿出一個容器，把這些佐料全部放進容器里面搗碎，一直到這些變為辣椒粉為止。我們在拿出一個容器，倒一些溫水，然后放入鹽，雞精，味精，再倒入一些醬油攪拌均勻，一直到這些都要全部融化為止。融化過后，我們把醬汁倒進辣椒粉里面攪拌均勻。面筋串的制作制面筋制作這種烤面筋需要先制作面筋，而制面筋時所需的面粉要選小麥精粉，即高筋粉，因為這種面粉蛋白質含量高。

準備油鍋，在油鍋里面倒入一些大豆油，等到油熱了以后關火，我們把油倒進辣椒的容器里面。我們把油鍋刷干凈，等到鍋熱了以后，我們把芝麻放進去翻炒幾下，一直到芝麻變為金黃色關火，把芝麻倒進辣椒里面攪拌均勻，我們的紅油辣椒醬就做好了。平常我們在吃飯或者炒菜的時候，也可以用到這個辣椒醬，味道非常的好，而且還很入味。這個辣椒醬不是特別的辣，是那種香辣的味道。由于面筋具有高含量的蛋白質，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食物，同時又含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，因此果仁烤面筋又可以算作是怎么吃都不會胖的美食。