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發布時間:2020-12-21 21:27  
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冷藏冷凍插盤柜廠家
食品中心溫度從-1℃降至-5℃時,近80%的水分可成冰。這個溫度區間稱為“冰晶體生成帶”,時通過冰晶體生成帶的時間越短,品質越好。食品速凍是將預處理的食品放在速凍柜的低溫裝置中,在30分鐘內通過冰晶生成帶,使食品中心溫度從-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直徑小于100μm,速凍后的食品中心溫度必須達到-18℃以下的食品冷凍技術。一般速凍后的食品再快速經過包裝,在-18℃以下的低溫冷鏈條件下送抵消費者。

在食品過程中,食品組織內冰結晶的大小與分布情況對食品的質量有很大影響。在慢速過程中,細胞外的水分首先結晶,造成細胞外溶液濃度增大,細胞內的水分不斷滲透到細胞外并繼續凝固,然后在細胞外空間形成較大的冰晶。細胞受冰晶擠壓產生變形或,破壞食品的組織結構,解凍后汁液流失大,不能保持食品的原有外觀和鮮度,質量明顯下降。因此,若能使食品快速,以短時間通過蕞大結晶區,在食品組織中形成均勻分布的細小結晶,對組織結構破壞程度將大大降低,解凍后的食品能保持原有的色、香、味。

預烘烤冷凍面團主要是冷凍披薩以及少量歐式脆皮面包,使用范圍較少;在商超流通環節廣為銷售的披薩半成品,在咖啡廳,餐廳等用戶使用的配餐也較多。全烘烤面包主要是各類漢堡等制作三明治產品的面包,作為咖啡廳,連鎖西餐廳的原材料和一些酒店的早餐配餐,在醫院和學校配餐系統也有發展的潛力。對于專業的冷凍面團工廠來說,成本的優勢必須明顯,產品必須穩定,冷凍保存期長(一般冷凍保存期3-6個月)。
