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發(fā)布時(shí)間：2020-10-10 06:05
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附件2——
餐用具清洗消毒方法①
餐用具清洗消毒方法
一、清洗方法
（一）采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：
1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘?jiān)⑽酃浮?
2．用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。
3．用清水沖去殘留的洗滌劑。
（二）洗碗機(jī)清洗按設(shè)備使用說(shuō)明進(jìn)行。
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餐用具清洗消毒方法③
（二）化學(xué)消毒。主要為使用各種含氯消du（餐飲服務(wù)常用消du劑及化學(xué)消du注意事項(xiàng)見(jiàn)附件6）消毒。
1．使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上。
2．化學(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消du劑。
何為感官指標(biāo)
就是依靠您自身的感覺(jué)器guan就能夠確定的一些指標(biāo)；或者說(shuō)是你直接觀察和感覺(jué)是否干凈了。如果你用眼睛一看，洗過(guò)的餐具上還有米粒、或碎菜葉、或碎雞蛋皮等等，那當(dāng)然是不干凈！如果你用手一摸洗過(guò)的餐具，感覺(jué)油乎乎的，那當(dāng)然不干凈！
