正宗地鍋雞加盟在線咨詢「在線咨詢」

地鍋傳奇是以農家地鍋，燒柴取火，有從業十余年的酒店專業師傅田燕青先生研制獨特秘方，農家大鐵鍋，現場，炒，燉為主的特色農家風味飯店，現場炒制，兼承（綠色，營養，健康）的宗旨。

地鍋傳奇為你介紹：地鍋肥腸臭豆腐做法

1、先將熟肥腸250克切段，入沸水內焯水1分鐘，以達到祛腥的目的，起鍋瀝水。

2、鍋入豬油，燒至五成熱時，下入蔥段、姜片、蒜末炒香，淋入蔥油，放入香酥辣椒蒜煸香，下入焯過水的肥腸翻炒均勻，加入高湯，放入南京特色臭豆腐塊翻炒，加入雞精、味精、鹽、東古一品鮮調味，下入青紅椒圈、青蒜段小火燒約1分鐘，裝入鍋仔內，爐子內放入點燃的木炭，成菜上用香菜葉作點綴，周圍擺入熟的小餅即可。地鍋傳奇為你介紹：土灶拾憶爐灶是古代人們生火做飯的重要工具，至今，爐灶在我國農村的許多地區仍被廣泛使用著。

地鍋傳奇為你介紹：土灶歷史

到了我國新石器時代，人們開始定居了，這時開始出現了火塘。火塘就是一種人工修筑的多為圓坑形的升火設施，特點是位于居住屋室的中央，敞口，并配以石三腳或陶柱子進行炊事活動。〔這在今天的云南瀘沽湖地區仍然可以看到保存著的這種土灶〕我國古代的火塘。基本有三種形式。一種是平地火塘，這種火塘在室內正中或近內側升火，一般不進行任何加工，放三塊石頭為三腳架。另一種是凹坑火塘，特點是敞口，挖穴為之，其上立三腳石。在三腳石上架鍋炊煮，下邊添柴升火，火勢集中，熱。還有一種是平臺火塘，在室內一平臺上修建火塘，水平位置升高。看上去，那貼在鍋沿上的面餅，像一只只老鱉趴在河沿上，這吃法，家鄉人形象地稱作“老鱉靠河沿”。火灶的出現就炊煮而言，由于火塘的火勢比較分散，室內濃煙多，消耗嫩料多，而且容易。所以人們一直在尋找控制火勢的方法，以解決火塘的缺點。在實踐中發現，三腳石和陶支子不僅有架置炊具的作用，也在一定程度上控制了火勢，既能防火，又能使火焰集中。一旦把三腳架圍起來，留下一個空口和上面的出煙口，那么就成為土灶了。即是如今的灶壁代替了火塘的三腳架，即成為土灶。

一對一教學，歡迎您來實地考察，滿意后再學習！

地鍋傳奇為你介紹：農家地鍋燜魚

原料：鰱魚頭1個（重約2千克），土豆400克，北豆腐300克，蔥段、姜片各30克，小蔥段20克，香菜5克。

調料：大連醬油70克，鹽、味精各10克，紅干椒、八角各３克，豆油100克，清湯１千克。

制作：

1、鰱魚頭治凈，一切為二使之相連；土豆去皮，切成重約20克的塊，個頭小的不用切，直接使用；北豆腐切成長8厘米、寬5厘米、厚3厘米的大塊。

2、大鍋加熱，放入豆油燒至七成熱，入蔥段、姜小火煸炒出香，放入鰱魚頭小火煎3分鐘至一面色澤金黃，將魚頭翻過來，再用小火煎另一側時間約2分鐘，入八角、紅干椒小火炒香，入大連醬油、鹽、味精、清湯、土豆、北豆腐，蓋上鍋蓋中火燒開后小火燉25分鐘左右至熟，出鍋裝盤，撒上小蔥段、香菜即可。后來，隨著時代的發展，灶畫的內容就更加豐富多彩了，一批年輕的泥匠就會動腦筋畫出彩色畫，于是就又陸續出現了花鳥魚蟲、科學神話傳說、山川景物等題材的畫。

特點：原汁原味，鄉土風味。

青磚灶臺、大鐵鍋、木鍋蓋、歡快跳躍的柴火，鍋中升騰的蒸汽，香氣四溢的菜肴，濃郁的農家氣息，懷念的柴火味道，讓您脫下城市喧囂的“外衣”，靜靜回味外婆家小小的柴火無可替代的溫柔。不僅讓身處都市的人們倍感親切，更是讓背井離鄉的游子們在柴火慢燉中品味久違的溫暖。柴草灶燒的是柴火，就是農家地里收獲以后的各種秸干，如小麥的，谷黍的，玉谷的，棉花的，它們燃點低，火力弱，不耐燒，做一頓飯需要燒好多柴火呢。