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              發布時間:2021-04-06 14:41  

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              地鍋傳奇是以農家地鍋,燒柴取火,有從業十余年的酒店專業師傅田燕青先生研制獨特秘方,農家大鐵鍋,現場,炒,燉為主的特色農家風味飯店,現場炒制,兼承(綠色,營養,健康)的宗旨。      

              接下來為您介紹管理特點:

              餐飲管理是一項集經營與管理、技術與藝術、秉承與于一體的業務工作,與其它部門的管理相比,具有不同的特點,要求飯店在餐飲管理上也應獨具特色,以適應管理主體的要求。

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              接下來為您介紹制作方法地鍋雞


              原料:

              雞半只、(正宗多是整雞一只,人少飯量也少,半只都沒消化完)蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、干辣椒少許、土豆一只、生面少許。

              做法:

              1、活好的面。不用發酵,面的干濕度要合適,以不沾手為宜;

              2、活好的面分成若干個小面劑,大小以荔枝般大小就可以;


              接下來為您介紹:土鍋雞的做法


              1.雞處理好洗凈、去掉雞頭和雞PP,剁成塊,香菇和土豆切塊備用

              2.熱鍋入油,油要多一點,這樣才香

              3.放入蔥、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒煸出香味


              4.然后放入雞塊,依次入料酒、醬油、糖、鹽調味

              5.炒出香味后加入香菇塊稍稍翻炒后

              6.倒入沒過雞塊的清水,加入土豆,大火煮開,改中火慢燉

              7.這空檔我們就可以來和面了,我做了蕎麥餅和小麥餅

              8.不用發酵粉,做死面餅就可以的

              9.和好的面,干濕度要合適,以不沾手為宜


              10.然后分成若干個小劑子

              11.用手把面劑子壓扁,捏成大小厚薄適度的面餅

              12.把薄餅,依次帖在鍋的四周,餅的一半要浸在湯汁里


              13.蓋上鍋蓋,中小火再燉10分鐘,餅熟了就可以開吃了

              14.喜歡湯汁多的,可以把餅翻一下,讓兩面都吸滿湯汁

              15.精華都在餅上啊,打開鍋蓋,滿屋飄香

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