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發布時間：2020-12-28 15:27
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燒餅表面有一層芝麻，和面的時候里面加了椒鹽和研磨碎了的小香。現在很多燒餅攤也做，但很多外地人做的芝麻燒餅之所以看上去樣子挺像，但吃起來不是原來的那個味道，就是因為他們不知道燒餅里面是加了小香的。
芝麻燒餅中的精品，當然要數以仿膳為代表的肉末燒餅了。個頭兒比一般的芝麻燒餅要小，中間有一個小面球兒，吃的時候要用小刀把這個面球兒剔出去，加上炒好的肉末而。
仿膳烤這種燒餅不是用爐子，而是用鼎。據說清宮里烙燒餅就用的是鼎，后來那鼎讓八國聯軍順走了，現在仿膳里用的是后來仿的。咬上一口肉末燒餅，香里夾帶著淡淡的甜味兒，而且不膩人，據說建議在肉末里加上荸薺末、筍丁和丁香，才讓這燒餅滋味更加絕妙。 次數用完API KEY 超過次數限制
當時長安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此詩人白居易賦詩一首稱：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄于饑讒楊大使，嘗香得似輔興無。”胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面清油、堿面、糖等為原輔料，和面發酵，加酥入味，揪劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烤制，因而白居易說“面脆油香”了。此做法與現代燒餅差不多。清廷御廚趙永壽潛心研究燒餅制作技藝，研制出了獨特的多層麻醬燒餅制作工藝。普通燒餅15層左右，趙永壽的麻醬燒餅可以達到21層，且冷后加熱和剛剛出爐的燒餅沒有絲毫差別。 次數用完API KEY 超過次數限制
【芝麻燒餅】主要材料：面粉300克，水170克，酵母2克，油20克油酥（面粉80克，茴香1勺，鹽一勺，食用油60克）【詳細做法】：一步：碗里加入170克溫水，2克酵母，20克食用油，攪拌均勻，酵母融化。第二步：加入300克面粉，再加2克食用鹽，增加面的筋性。第三步：攪拌成面絮狀，攪拌至沒有干面粉即可。第四步：下手把面絮揉成光滑的面團，蓋上醒發至2倍大。第五步：下面調一個油酥，碗里加入80克面粉，2克鹽，鍋里倒入60克油，小火加熱把炒熟的茴香渣倒進油里，關火余溫炸出茴香的香味，再把熱油澆在面粉里，攪 次數用完API KEY 超過次數限制
作為一個北方人，三天不吃面食，吃什么都不是味兒。饅頭、面條、包子、餃子、烙餅，生活中是完全不能少的，尤其燒餅，死面兒的、發面兒的、油酥的、芝麻的……全部都喜歡吃。尤其油酥燒餅我家經常做，焦香酥脆的外皮，暄軟多層的內部，出鍋就散發著誘人的香氣，老公三天兩頭就會想吃一次。油酥燒餅的做法非常簡單，只要家里有電餅鐺、烤箱或者平底鍋都可以做，而且這種燒餅適合各種年齡的人食用，如果裝進塑料袋中，還能存放很長時間，吃起來還是像剛出鍋時一樣。 次數用完API KEY 超過次數限制
