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發(fā)布時(shí)間：2021-01-21 05:23
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5.小貼士：（1）生煎包的汁水來(lái)源于皮凍，但如果嫌麻煩可以往肉餡里多打些清水或高湯，這樣也可以使肉餡水嫩；（2）生煎包的大小盡量保持一致，以一口能入嘴為宜，這樣生煎入鍋后也能均勻成熟；（3）生煎包是靠鍋里的水分蒸發(fā)使其膨脹成熟，所以水的多少要適宜，一鍋生煎大約130克的水即可，分兩次加入，第二次加水的同時(shí)候還要加少許油，這樣生煎的底部特別酥脆。原料：面粉250克、溫水130克、酵母粉3克、豬肉餡200克、皮凍80克、鹽1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、料酒1小勺、蔥姜末2勺、植物油2勺。做法：1、豬皮清洗干凈，切成絲，和姜片蔥段、八角等一起入鍋熬煮1小時(shí)，然后放涼凝固成凍。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制
制作1.白菜、韭菜、五花肉分別洗凈，切丁。2.鍋內(nèi)放入花生油，燒至三成熱時(shí)，放入面醬和五花肉，小火炒半分鐘，放涼后出鍋，加入A料、白菜丁、韭菜段調(diào)好，成餡料。3.發(fā)面下劑子（30克/個(gè)），搟成直徑10厘米的圓皮，包餡后制成普通的包子。4.取一個(gè)特的大鐵鍋，上火加熱至150℃，倒入豆油，用刷子在鍋底和鍋壁上刷勻，待油溫達(dá)到五成熱時(shí)，將包好的包子放入鍋中并一個(gè)個(gè)排好，在鍋邊和包子與包子的空隙間淋入豆油，小火加熱半分鐘至包子底面開(kāi)始定形，然后倒入濕淀粉芡汁，蓋鍋蓋，中小火煎10分鐘，將容器蓋在鍋上，將鍋翻轉(zhuǎn)，水煎包即可取出。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制
原料：中筋面粉250克，酵母5克，蔥姜末適量，韭菜70克，蝦米100克，豬絞肉200克，生抽、麻油、料酒、白胡椒:粉、糖、鹽各適量。制作方法1、主要原料：面皮、肉餡、皮凍、蟹黃干貝植物油、特料包、其它輔助調(diào)料等。2、制作生煎包講究三分皮凍、七分肉餡，以下是主要原料制作：（1）餡料的配方：五花肉末，制料包，鹽，味精，白糖，冷水，姜末，香油，胡椒粉，老抽少許，熟豬油，凍。（2）皮凍的做法：肉皮，去油去毛，焯水后加入冷水、蔥、姜，大火燒開(kāi)，用小火煮至皮酥爛。將肉皮、蔥、姜取出，棄蔥、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入絞肉機(jī)絞碎，再放回原湯中重新燒煮，邊煮邊撇去浮沫。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制
