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企業(yè)自主經(jīng)營食堂與外包托管經(jīng)營食堂的分析

投訴及對企業(yè)的影響：

A.餐飲行業(yè)管理繁瑣，很容易造成投訴，自主經(jīng)營企業(yè)將自行承擔(dān)投訴所帶來的影響。

B.現(xiàn)在很多企業(yè)都把自己的食堂餐廳外包出去，將避免此方面問題造成的對企業(yè)影響。

5. 自主經(jīng)營的范圍局限性強

A. 自主經(jīng)營的餐廳局限性強，企業(yè)自主經(jīng)營食堂是以滿足員工基本工作餐需求為目的，服務(wù)性經(jīng)營，它的經(jīng)營范圍比較有局限性，很難進行多元化，專業(yè)化經(jīng)營。

B. 外包經(jīng)營是專業(yè)餐飲企業(yè)經(jīng)營性經(jīng)營，要創(chuàng)造經(jīng)濟利益的，經(jīng)營目的不同所以經(jīng)營的范圍的局限性差異很大。

食堂關(guān)于落實工藝標(biāo)準(zhǔn)的具體要求

申報原料時，注明重要原料的原料要求。

采購員必須嚴格按照“原料申購單”申購原料的標(biāo)準(zhǔn)來購買原料，廚房驗貨人員領(lǐng)取原料必須達到所要求的原料的標(biāo)準(zhǔn)。

初加工：做出毛料原料的凈料率；每種原料的初加工標(biāo)準(zhǔn)(砧板協(xié)助)。

砧板：原料要求(品牌、產(chǎn)地)原料切的標(biāo)準(zhǔn)(尺量)，配的量化比例(過稱)，腌制原料的標(biāo)準(zhǔn)要求和保質(zhì)期時間(炒鍋協(xié)助)。

從布局上、設(shè)計上、規(guī)模上、藝術(shù)力上能體現(xiàn)出一個餐廳酒店的檔次與實力。

從菜品的新鮮度、色澤、選料、搭配、刀工、造型、器具、藝術(shù)、位置、價格、亮度、衛(wèi)生等各個點滴上能反映出廚房對菜品高度，瘋狂追求的程度和嚴格的態(tài)度。

明檔是營銷的戰(zhàn)場和菜品營養(yǎng)搭配的基地，從中能反映出企業(yè)，提倡健康飲食和引導(dǎo)客人消費的高尚姿態(tài)，也能很好的找出市場營銷的規(guī)律和變化，明檔綜合水平的高低影響著營業(yè)額的高低。