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發布時間:2021-01-20 04:37  
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蔬菜脆片真空油炸前的漂湯
蔬菜脆片真空油炸前的漂湯(殺青)工藝的作用:1、漂湯的原理與目的是將果蔬放在沸水或常壓蒸汽中,加熱一定的時間,并均勻使其達到半熟程度,以便保持蔬菜原有的色澤和營養成分,并防止蔬菜在冷藏過程中和再解凍后的變質;同時漂湯還能消滅原料表面的微生物、蟲卵、出去蔬菜組織內的空氣,有利于減少維生素C和胡蘿卜損失,并能除去蔬菜中的部分水分。
2、漂湯中重要的是使酶失去活性,限制酶的活動性限度。若加熱的溫度控制不好,如漂湯的過度或不足,都將引起不良現象。若漂湯不足,除了酶的活性外,還使蔬菜的組織過硬,造成味道不佳,如漂湯過度,變成煮的狀態,將使蔬菜變色(綠葉變褐等),表面的過度軟化,表皮脫落及某些維生素的溶出和破壞等。因此漂湯的操作方法要根據原料的條件來適當掌握,漂湯的溫度和時間,因蔬菜的種類及大小不同也不同。一般熱燙溫度是
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真空油炸機文章
低溫真空油炸就脫水技術在食品加工業中的應用十分廣泛,低溫真空油炸脫水技術作為一項新的食品加工技術,已被我國列入食品工業發展的重點推廣計劃。低溫真空油炸脫水技術的進一步開發,必將推動我國現有食品加工業的技術進步,推動農業產業化的深入發展,使我國豐富的農產品資源通過高科技轉化為產品優勢,為我國食品工業及高產、、農業開辟出一條新路。
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秋葵真空油炸的好處
黃秋葵既然那么受歡迎,那么用什么樣的設備來加工合適,我公司根據市場需要,對黃秋葵做了多次嘗試,發現用真空油炸工藝比較理想,這種休閑食品是在負壓狀態下,以油作為傳熱媒介,食品內部的水分(自由水和部分結合水)會急劇蒸發而噴出,使組織形成疏松多孔的結構;利用真空油炸VF技術做出的黃秋葵,香脆但不油膩,含油率較常溫油炸機低30-40%,含油率非常低,它不僅保持了黃秋葵原有的色、香、味,而且還具有低熱量,低脂肪,高纖維,富含維生素和礦物質等特點,再加上保質期較長這一優勢,所以黃秋葵不僅品相好,保存了秋葵的原有形狀,口感更是出眾。因為勁森真空油炸機主要特點就是加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設計,在真空下連續性完成,產品含油量低,產品處于負壓狀態,在這種相對缺氧的條件下進行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等)所帶來的危害。
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