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              發布時間:2020-12-15 07:53  

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              關鍵1、選料鮮嫩:

              我們制作的所有羊類食材都是內蒙古錫林郭勒白音錫勒牧場的蘇尼特有機羔羊,選用六個月大羔羊的排,肉質細嫩,羊腿選用的是前腿部位,羊排選用的是A排,有一面的骨頭整整齊齊,這個部位的肉肥瘦相間,吃起來非常香。

              關鍵2、腌法追求本味:

              很多人會以為我們這個羊排味道這么好,肯定是用了不少香料腌制的吧,其實我們腌制的方法很簡單,都是一些簡單的腌制料,因為羊肉本身的味道已經很好,略加調味后注重的是本味。



              加入生炭后再放羊肉:

              其實做好羊排、羊腿重要的不是腌料,而是火候。在烤制羊排、羊腿時,如果火過大容易外表上色,但是內不熟;火小了羊肉就會發白,羊肉熟了但外表不美觀,而且羊肉水分流失太多,影響口感。2、將羊肉片放盆內,加入鹽、胡椒粉、醬油、蔥姜切成末、花椒水、味精、香油抓勻,腌煨30分鐘左右。那么怎么掌握這個火候呢?首先是放入木炭在掛爐內,待木炭燃燒旺時,再加入生木炭,當生木炭被點燃,處于一種似燒似不燒的狀態時,放入羊排、羊腿烤制,羊腿肉質厚,大概烤25分鐘;羊排肉比較薄,烤20分鐘。選擇這個時候放入羊排羊腿其實是有講究的,因為此時爐內的溫度已經有了,而加入的木炭將原來的旺火壓了一下,火慢慢往上走,不論是溫度還是火的走向,都是剛好放入羊排、羊腿的好時機。



              雞腿雞翅燒烤配方與制作

              (1)新鮮的雞腿、雞翅各一斤,現將雞腿雞翅從關節處切開,先在肉厚的地方劃3-4刀,腌制時便于入味。

              (2)腌制:在盆中放入蔥姜末適量,雞精2勺,雞肉香精粉2勺,十三香1勺,精鹽半勺,香油少許,麻辣臭干料2勺,味精1勺,淀粉6勺,特鮮一號1勺,料酒10勺,另加飄香油4勺,配齊后,攪拌均勻,腌制30分鐘。腌制好用兩根鐵簽子穿起來即可烤制。

              (3)雞腿雞翅放在烤爐上烤干后,刷飄香油(兩面都要刷),烤時不停地翻動,烤制金黃色,大約3-5分鐘,烤熟后再刷飄香油,撒上辣椒面,孜然粉即可食用。



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