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發(fā)布時間：2020-12-22 09:01
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第五步：包餡搟好以后，我們開始包包子，在面皮上放入適量餡料，像視頻中那樣，保持大拇指位置不動，邊轉(zhuǎn)動面片邊捏合邊緣~阿飛嘮叨：用這種方法包出的包子，褶皺比較均勻漂亮，包好之后，把開口收緊，多出的面壓實，封口處朝下放在吸油紙上，防止粘連~第六步：發(fā)酵把做好的生煎包生坯用保鮮膜蓋住，二次發(fā)酵5分鐘，發(fā)酵至生坯微微鼓起即可，這樣煎出來的生煎包口感更加松軟~第七步：調(diào)水我們調(diào)制面粉水，準備面粉10克，加入少許涼開水，把面粉攪成面糊，攪拌至沒有面疙瘩
接下來案板上撒一些干面粉，把醒好的面團呢放在案板上 ，能夠看出來面團已經(jīng)醒出了很多的蜂窩狀的氣孔，把面團多揉幾下，排一下氣。揉成一個面的長條，我們切成大小均等的面劑子，把面劑子一個一個用手按平 ，用搟面杖搟成薄片，像包包子一樣的把它給裝上餡料，放在一旁備用。接著鍋中放油，油熱之后放入我們捏好的包子。小火煎上兩分鐘，包子底部已經(jīng)煎至金黃，這時我們要調(diào)一些水淀粉加進去。大概水淀粉的量在包子的1/2處。
第四步：平底鍋中放一勺油，待油溫五成熱，放入包子小火慢煎2分鐘，至底面金黃。將半碗水倒入鍋中，要漫過包子的二分之一，水不能太少，太少包子熟不了。第五步：蓋上鍋蓋，小火煎至水分差不多被吸干。第六步：后出鍋前，撒上蔥花，黑芝麻裝飾一下，蓋上鍋蓋再燜1分鐘。就可以裝盤上桌了。這一盤熱騰騰的水煎包，咬上一口，香味四溢。——老井說——1、發(fā)酵好的面皮吃起來比較松軟可口，如果想省事，可以用餃子皮也是可以的，薄皮大餡也很美。
