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發(fā)布時(shí)間:2021-06-27 03:04  
先來(lái)說(shuō)不銹鋼桶,這應(yīng)該是鹵菜的鹵鍋了。一般來(lái)說(shuō),幾乎可以在鹵菜店看到它的身影,優(yōu)點(diǎn)是堅(jiān)實(shí)耐用、導(dǎo)熱快、省燃料,化學(xué)性質(zhì)也較為穩(wěn)定,同時(shí)較為輕便,好移動(dòng),優(yōu)點(diǎn)很多,但如果說(shuō)是鹵制出來(lái)的菜品味道,卻并非是的。
大鐵鍋一次性可以鹵制很多貨品,但是底部受熱面積太大,食堂煮粥爐圖片,鹵水汽化快,而且金屬導(dǎo)熱快,不易控制,這樣的結(jié)果就是容易導(dǎo)致邊緣鹵水焦糊化發(fā)苦變黑。一般來(lái)說(shuō),現(xiàn)在常用一般大的鐵鍋用來(lái)炒制糖色以及一些后續(xù)鹵菜加工。

好的砂鍋具有通氣性強(qiáng),導(dǎo)熱均勻,并且散熱慢很利于保溫,而且砂鍋一般都是需要小火煨制,這簡(jiǎn)直就是鹵水的絕配好不好?好當(dāng)然是好,食堂煮粥爐定做,砂鍋特別是立式砂鍋很利于給鹵水保溫,也可以符合鹵肉小火慢煨的目的,但由于砂鍋本身的制作工藝問(wèn)題,傳統(tǒng)砂鍋其實(shí)是不耐溫差變化的,而且長(zhǎng)時(shí)間燒制容易炸裂,這些都是缺點(diǎn),就算你舍得花錢(qián)買(mǎi)昂貴的砂鍋,但是還沒(méi)有見(jiàn)過(guò)砂鍋有超過(guò)15升以上的呢?如果是店用,食堂煮粥爐,你是無(wú)法用來(lái)大批量鹵制食材的,所以砂鍋鹵菜只適合家用。

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