豆清泉腐竹生產(chǎn)廠家-湖南豆清泉腐竹-億佳食品

腐竹制作過(guò)程？

腐竹是一種大家喜愛(ài)的豆制品，是豆汁煮開(kāi)后凝結(jié)在表面上的一層豆衣，經(jīng)過(guò)烘干后形成的。腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么大家知道腐竹怎么制作的呢？

1.，篩選出精選黃豆，選顆粒大的，色澤飽滿(mǎn)，金黃色，沒(méi)有雜質(zhì)的黃豆。

2：泡黃豆。黃豆用水泡發(fā)，直到豆皮發(fā)漲去皮，瓣劈開(kāi)后成兩半即可。一般泡10個(gè)小時(shí)即可，冬季要泡的時(shí)間稍長(zhǎng)些。

3. ：打豆?jié){。泡好的黃豆剔除不良品和雜質(zhì)，然后放入豆?jié){機(jī)中打成豆汁

腐竹可以和辣條一起炒，味道是非常不錯(cuò)的，豆清泉腐竹加工廠家，需要先把腐竹放到水里面泡軟，然后再切成小段，鍋里面加油燒熱，然后再把火關(guān)小一些，不然很容易糊掉，腐竹放進(jìn)去炸一下，或炸到兩面金黃撈出來(lái)備用，油鍋用小火燒熱，加一些蒜末炒香，然后再加入孜然，椒鹽，花椒粉，花椒，辣椒面，小米椒末，白砂糖以及少量細(xì)鹽，用小火慢慢的炒至香味出來(lái)以后，把炸好的腐竹放下去，用小火一直炒到入味就可以吃了。

腐竹也可以和午餐肉搭配在一起炒，首先把午餐肉切成片狀，青椒切斜片，腐竹泡好以后切成段狀，油鍋燒熱，午餐肉放進(jìn)去，煎到微微發(fā)焦，然后再攪動(dòng)一下，把腐竹放進(jìn)去，也好好翻炒一下，青椒片放進(jìn)去，加入適量的水翻炒幾下，然后再加入適量的鹽稍微收汁就可以出鍋了。

淺談腐竹制作有何科學(xué)原理說(shuō)起腐竹，想必大家都不陌生，不管在哪個(gè)季節(jié)，不管是涼拌還是熱炒，腐竹都是人們非常喜歡的一種食物。腐竹的制作過(guò)程也是蘊(yùn)含了很多科學(xué)知識(shí)，大家不妨跟隨腐竹廠家一起來(lái)了解下吧。

1、漿液在一定溫度下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性：分子空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，內(nèi)部疏水性基團(tuán)轉(zhuǎn)移到分子的外部。  

2、漿液表面水分子不斷蒸發(fā)，表層蛋白質(zhì)濃度逐漸增大，蛋白質(zhì)分子之間互相碰撞。

3、碰撞過(guò)程中，豆清泉腐竹生產(chǎn)廠家，蛋白質(zhì)分子間在疏水鍵、離子鍵、二硫鍵等作用力下發(fā)生聚合，形成穩(wěn)定的空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

4、表層蛋白質(zhì)中的疏水鍵在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中還會(huì)與脂肪結(jié)合，從而形成大豆蛋白質(zhì)脂類(lèi)薄膜，薄膜內(nèi)還可包含多糖等其它成分，達(dá)到一定厚度挑起即成腐竹

大豆?jié){液中的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、多糖等。漿液達(dá)到一定溫度后，湖南豆清泉腐竹，蛋白質(zhì)分子逐漸變性，結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。變性的蛋白質(zhì)分子在各種鍵的作用下開(kāi)始聚集，開(kāi)始形成空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步包含脂肪、糖類(lèi)等其它物質(zhì)，從而形成腐竹。

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