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發布時間：2020-12-28 20:27
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準備食材】水油面:面粉300克酵母3克鹽1克溫水160克食用油15克五香油酥:面粉適量五香粉適量香蔥一根食用油適量【制作方法】1:將3克酵母粉用160克溫水化開，倒入300克面粉，1克鹽，15克食用油和成一個軟硬適中的光滑面團，封起來，醒面二十分鐘。2:接下來我們調油酥，碗里加入面粉，五香粉，鹽，香蔥備用，將油燒到冒煙，澆在蔥花上面，激發出蔥花和五香粉的香味邊澆油的時候邊攪拌均勻，調成稀一點的油酥放涼備用 次數用完API KEY 超過次數限制
上一輪操作完后，再取一個面餅，用蘸水的刷子在表面刷一層薄薄的水，然后放入盛有芝麻的碗里蘸上芝麻，輕輕按下幾下防止芝麻散落，其他面餅也是諸如此類。蘸完芝麻后，將所有面餅蓋上保鮮膜，醒發到膨脹松軟就可以上鍋了。11、平底鍋或者電餅鐺燒熱后鍋底刷油，根據鍋的大小，放入幾個面餅，需要注意的是，蘸有芝麻的一面先朝下先烙，這樣芝麻不容易掉落，等到底部稍稍固定變硬就可以翻面，這次不需要一定上色。12、全程都要中小火，兩面需要不斷的翻面，中途也需要蓋上鍋蓋，這樣能讓餅的里面熟透。13、熟透的燒餅用鍋鏟輕輕壓下會回彈，這時候就可以出鍋了。 次數用完API KEY 超過次數限制
老北京芝麻醬燒餅的制作技巧及要點：1：雖然是椒鹽味的，但是里面添加的茴香很重要，燒餅香不香、正宗與否就在此了，茴香粉與花椒粉按1：1比例或者自己喜歡的比例添加即可。2：燒餅是半發面，不用酵母，放一點小蘇打就能讓燒餅酥脆。（如果擔心這樣做出來的燒餅口感發硬的話，你也可以采用半發面：面不要全發或者發過了，一般發面半小時就可以制作了，否則用全發的面做出來的燒餅層較厚，且口感有些暄軟、不酥。）3：搟面片的時候不要搟得太薄，否則在后邊把面劑揉成球、粘芝麻按成餅后容易破皮漏餡。 次數用完API KEY 超過次數限制
搟面片的時候不要搟得太薄，否則在后邊把面劑揉成球、粘芝麻按成餅后容易破皮漏餡。4：在調芝麻醬時不用懈，直接用芝麻醬與茴香粉、花椒粉、鹽攪拌，這樣攪出來的醬呈現稀滑狀態，而加入少許醬油后就仿佛讓醬處于開始“懈”了的zui初樣子，醬由稀滑狀態轉成有些粘稠的狀態，而這樣的醬能更好地與面片粘連在一起，不易漏流。5：面糊水加入醬油能讓燒餅的表皮酥脆、增加咸味、外觀顏色漂亮。6：讓燒餅層數多的竅門：在鋪完芝麻醬卷面餅時要邊抻邊卷，在制作燒餅劑子時先將二頭封口、再按中間，然后二頭向中間對折后、揉成圓形。 次數用完API KEY 超過次數限制
