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發布時間：2020-12-29 07:59
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首先我們來看下食材：
餅皮：中筋面粉：380g細砂糖：14g鹽：3g酵母粉：2g玉米油：38g清水：206g
芝麻糊：芝麻醬：95g香油：10g鹽：2g五香粉：3g中筋面粉：50g
外邊裝飾：細砂糖8g老抽：2g清水：5g白芝麻：適量
別看東西多哈，其實里外里也就是面粉、鹽、糖、油、芝麻醬、水而已
首先我們來制作餅皮，將面粉、酵母粉、鹽倒入碗中，然后加入白糖（促進發酵），清水、攪拌成棉絮狀，然后再倒入玉米油，和成光滑的面團
武大郎餅技術配方面團的制作：（下面兩種發面方法任選一種）1:酵母發面法：普通小麥面粉（高筋面粉）以一斤為例，酵母夏天1-3G,春秋3G,冬天3-4G,白糖同酵母一樣多,起酥油3.5克（要加熱溶解以后放到面粉中），香甜泡打粉8-10G,鹽3G（放一些就行，這個根據自己的情況定）,水和面比例是1：0.635（就是1斤面0.635斤水，10斤面6.35斤水，實際操作水的比例10斤面可以用水6.4斤或6.5斤，好嚴格按比例放水，不能差不多就行，這是有要求的，請一定記住，還有水溫一定要控制好不能低于15度，高不能高于40度）。
一般就是死面少一些，發面多一些，這樣做出來好了。面團好了，開始做燒餅，家家戶戶都有微波爐烤箱或者電餅鐺，至少得有一樣，將面團在面板上使勁揉搓，用大搟面杖搟成面餅，稍微厚一些，用我們老家的芝麻醬，用刷子刷上一層芝麻醬，椒鹽口味的也可以，也有的人喜歡吃甜的，那你可以換成白糖，涂抹好了以后，從一頭卷起，輕輕一壓即可，上面抹上白芝麻，會更香，咱買燒餅的時候，人家賣的也是帶芝麻的，確實很香。有的人會問，白芝麻怎么粘在燒餅上呢？
