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              湯響是如何制作簡單的香辣火鍋底料

              發布時間:2016-08-06 11:00  

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               隨著旋轉小火鍋的流行,旋轉火鍋設備廠家也在不斷增加,許多創業者都開起了自己的旋轉火鍋店。旋轉火鍋店底料的口味直接決定了火鍋店的顧客的回頭率,也就直接影響了火鍋店的生意。因此,回轉火鍋底料的口味是回轉火鍋店運營非常重要的一個環節。那么火鍋底料是如何制作的呢,今天小編就和大家聊一下湯響香辣火鍋底料是怎樣制作的。
              制作香辣火鍋底料所需原料(可以制作2-4次火鍋):植物油350ml(可以是大豆油),干豆豉2大勺,單縣豆瓣3大勺,花椒3大勺,八角8-10個,桂皮4片,丁香8顆,香葉5片,草果6個,肉蔻4個,茴香籽1小勺,整粒黑胡椒1小勺,干辣椒30個,油辣椒3大勺,剁椒3大勺。

              具體制作方法:

              1.將所有的干香料,浸泡至熱水中至少半小時,泡至軟化
              2.泡軟的干香料瀝干,用打碎機打碎,呈木屑狀。
              3.將準備好的單縣豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用打碎機打碎成泥狀。
              4.將350ml油全部倒入鍋中,再將之前打碎的香辛料倒進去,冷鍋冷油,用小火慢慢熬煮約15-20分鐘。
              5.熬煮至香辛料變得焦黃干燥時,用濾網將熬好的香料油過濾到另一口鍋內。
              6.將之前打成泥狀的混合醬料倒進香料油里,繼續用小火慢慢熬制約15分鐘左右,一份香辣底料就制作完成了。
              制作小技巧:
              1.先將香料泡軟打碎再熬制能做大限度的提取香味,但要用濾網過濾掉香辛料渣滓以免影響口感。
              2.將醬料打碎成泥,也是為了避免大顆粒雜質影響口感,如果不介意,也可只把干豆豉略微切碎。
              3.整個過程都要用小火熬制,若用大火不小心燒焦香料或醬料,會讓只玩完成的底料發苦。

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