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企業自主經營食堂與外包托管經營食堂的分析

投訴及對企業的影響：

A.餐飲行業管理繁瑣，很容易造成投訴，自主經營企業將自行承擔投訴所帶來的影響。

B.現在很多企業都把自己的食堂餐廳外包出去，將避免此方面問題造成的對企業影響。

5. 自主經營的范圍局限性強

A. 自主經營的餐廳局限性強，企業自主經營食堂是以滿足員工基本工作餐需求為目的，服務性經營，它的經營范圍比較有局限性，很難進行多元化，專業化經營。

B. 外包經營是專業餐飲企業經營性經營，要創造經濟利益的，經營目的不同所以經營的范圍的局限性差異很大。

食堂關于落實工藝標準的具體要求

申報原料時，注明重要原料的原料要求。

采購員必須嚴格按照“原料申購單”申購原料的標準來購買原料，廚房驗貨人員領取原料必須達到所要求的原料的標準。

初加工：做出毛料原料的凈料率；每種原料的初加工標準(砧板協助)。

砧板：原料要求(品牌、產地)原料切的標準(尺量)，配的量化比例(過稱)，腌制原料的標準要求和保質期時間(炒鍋協助)。

從布局上、設計上、規模上、藝術力上能體現出一個餐廳酒店的檔次與實力。

從菜品的新鮮度、色澤、選料、搭配、刀工、造型、器具、藝術、位置、價格、亮度、衛生等各個點滴上能反映出廚房對菜品高度，瘋狂追求的程度和嚴格的態度。

明檔是營銷的戰場和菜品營養搭配的基地，從中能反映出企業，提倡健康飲食和引導客人消費的高尚姿態，也能很好的找出市場營銷的規律和變化，明檔綜合水平的高低影響著營業額的高低。