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一些常用的脂溶性抗i氧化劑

(1) BHA：丁基羥基茴香醚。由于其保鮮效果持久，保鮮效果好，是國際上廣泛使用的抗i氧化劑之一，也是中國常用的抗i氧化劑之一。與其他抗i氧化劑有協(xié)同作用，并與檸檬酸等增效劑一起使用，其抗i氧化效果更顯著。通常認(rèn)為 BHA毒性極i小，安全性更高。

(2) BHT：二丁基羥基甲i苯。和其他抗i氧劑相比，其穩(wěn)定性高、耐熱性好，對一般烹調(diào)溫度影響小，抗i氧化效果好，用于長時間保存的食品和烘焙食品也很有效。它是國際上廣泛使用的廉價抗i氧化劑，尤其在水產(chǎn)加工中。通常和 BHA一起使用，使用檸檬酸或其它有機(jī)酸作為增效劑。與 BHA相比，其毒性略高。

(3) PG：沒食子酸丙酯。對熱性比較穩(wěn)定。PG對豬油的抗i氧化效果比 BHA和 BHT強(qiáng)一些，且毒性低。

(4) TBHQ: TBHQ。屬于一類新型酚類抗i氧化劑，具有較好的抗i氧化能力。

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脫色劑

這些物質(zhì)都能生成二氧i化硫(SO2)，而二氧i化硫遇水生成亞硫酸(H2SO3)。它除了起漂白作用外，還具有防腐蝕作用。亞硫酸還具有很強(qiáng)的還原性，可以消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，防止果蔬中維生素C的氧化破壞。

在人體內(nèi)，亞硫酸鹽能被代謝成硫酸鹽，通過解i毒過程排出尿液。這類化合物不適合動物類食物，以免產(chǎn)生令人討厭的氣味。亞硫酸鹽會破壞維生素B1，因此，肉類、谷物、奶制品、堅(jiān)果類等B1含量較高的食物也不宜食用。因?yàn)樗鼤疬^敏癥，在美國這樣的國家，使用是被嚴(yán)格限制的。

食品業(yè)曾試圖將這種高度加工過的食品包裝成相當(dāng)于一般肉類、蔬菜、谷類產(chǎn)品的食品，并給它下「健康」的定義。

這種偷換概念是一個巨大的陷阱，并且在今天的社會中廣泛存在。事實(shí)上，真正的食物不僅僅存在著所謂的“營養(yǎng)成分”，還有豐富的生物活性化學(xué)成分，它們所含的營養(yǎng)遠(yuǎn)超健康。例如我們經(jīng)常食用的調(diào)味植物-大蒜，它含有67種已知的營養(yǎng)成分和2306種化學(xué)成分，其中485種有療i效。而且，這是所謂“營養(yǎng)成分”一致的超加工產(chǎn)品無法模擬的。

同時，一些加工速食產(chǎn)品雖然營養(yǎng)成分比較多，但化學(xué)成分卻有可能是有害的，如下面這篇加工牛肉產(chǎn)品，可以速食，很方便，是肉類菜肴，并不像腌制品那樣有害。但是，在實(shí)際中，其有害化學(xué)成分甚至可能超過其營養(yǎng)量。

僅僅是基本的單調(diào)一點(diǎn)，不能和食物劃等號。一些泡制的飲料可能與水果具有相同的營養(yǎng)成分，但吃水果所消耗的能量，以及新鮮的果蔬纖維，這些都不能與沖泡粉相提并論，它也包含了您吃水果的樂趣。食品，也不等于吃飯，很多食品是我們無法直接吃的，所以我們會對一些食品進(jìn)行一些加工，如加熱肉和蔬菜，煮熟的谷類等。

根據(jù)食品添加劑的功能不同，標(biāo)準(zhǔn)分為22大類，分別為酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中的基礎(chǔ)劑物質(zhì)、色素、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、保水劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝結(jié)劑、甜味劑、增稠劑、調(diào)味劑、增稠劑、調(diào)味劑、增稠劑、食品工業(yè)的加工助劑等。每種食品添加劑都含有許多不同的物質(zhì)，而且同一種物質(zhì)可能還具有許多功能。接著，向大家介紹一些常用的食品添加劑。

保鮮劑大家并不陌生，它廣泛存在于各種食品中，能防止食品變質(zhì)，延長食品的儲存壽命。一提起保鮮劑，學(xué)姐個想到的就是山梨酸鉀，真是太普遍了。在超市里，隨便翻一翻配料表或者食品添加劑成分表，很可能會看到山梨酸鉀。山梨酸鉀具有較強(qiáng)的抑菌作用，且易得、價格便宜、毒性遠(yuǎn)小于其它防腐劑，廣泛應(yīng)用于蔬菜水果、火腿香腸、水產(chǎn)品、醬油醬菜、面包糕點(diǎn)、飲料罐頭、糖果、果脯等食品的防腐。它的用法極為靈活，可直接添加到食品中，也可噴灑或浸泡，是許多企業(yè)的食品防腐劑。

除山梨酸鉀外，山梨酸、苯甲酸及其鈉鹽、丙酸及其鈉鹽、乳酸鏈球菌、二氧化碳等也經(jīng)常被用作防腐劑。