棕櫚油批發廠家常用指南 中糧食用油

油脂產品從透明轉為發蒙,有幾種可能性

由于構成甘油三酯的脂肪酸碳鏈長短不一，所以其凍過程是一個漸進過程，食用油凍后也會呈現出幾種不同的形態，如白色絮狀物、不透明黃色糊狀、白色沉淀、白色結晶等；如果是調和油，凍后的狀態更是復雜多樣。這些都是正常的物理現象。一般來說，油脂產品從透明轉為發蒙，或者出現絮凝狀沉淀物甚至結凍，根據油脂品種不同，有幾種可能性：油脂產品中含有高熔點的脂肪。常溫下液體的“油”由于含有一定量高熔點的固脂，在較低溫度下，會慢慢析出，使油品粘度增加，而出現發蒙、結凍等現象，這種情況屬于油脂正常的物理性狀變化，對油本身品質、營養等均無影響。

食用植物油的結凍還跟原料產地、儲存條件和時間、精煉程度等因素

食用植物油的結凍還跟原料產地、儲存條件和時間、精煉程度等因素有關。食用油凍絲毫不會影響其口感和品質，只需將它放在溫暖的室內，它就會恢復到原來的清澈狀態。一般來說，當冬季來臨氣溫下降時，對于正常非摻雜的油脂產品出現的發蒙、結凍都屬于正常的物理變化。油本身的品質、營養等均不改變，老百姓在使用前僅需辨識產品的氣、滋味，無異常即可放心食用。

油脂返色是一個十分復雜問題

油脂返色是一個十分復雜問題，涉及到原料品質、加工工藝、儲存條件等各個方面。研究表明：在油脂儲存過程中，儲存環境的溫度、空氣和光照情況對油脂回色會造成顯著影響。油脂的氧化與回色有密切關系而氧化速度隨儲存溫度升高而加快。當大豆油儲存溫度為20 ～ 60℃時，溫度每升高15℃，氧化速度提高2倍，同時油脂回色速度提高4倍。光照也是油脂回色發生的重要影響因素，光照會使油脂中胡蘿卜素、葉綠素受到破壞，從而油脂色澤變淺，而當油脂再次置于避光環境中，油脂色澤將逐漸回復。