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發布時間：2021-04-06 17:16
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豆沙蛋黃月餅做法： 1，轉化糖漿和玉米油，梘水一起攪拌均勻，篩入面粉抓捏成團，靜置2-3小時。2，面團靜置的時間，開始做餡，把咸蛋黃用植物油泡一夜，噴上白酒烤5分鐘拿出，用豆沙餡包住蛋黃，成豆沙蛋黃餡。3，把面團醒好后，揪成25克的小劑子，包上餡料，收緊口。4，把模具中撒上面粉，把餅坯放入，壓出，月餅坯子就好了。5，噴上水烤箱200度烤5分鐘定型，拿出刷上蛋液，一定要薄薄的一層，烤箱175度烤15分鐘，呈金黃色拿出晾涼，密封回油。
低筋面粉200克，轉化糖漿140克，玉米油40克，奶粉10克，梘水3克。五仁餡：花生60克，核桃60克，芝麻60克，做法：1，先來做五仁餡，把各種五仁材料一起放入盆里，倒入蜂蜜和牛奶，再加入蔓越莓干拌勻后團成30克一個的圓球，餡料就OK了。2，把面團揪成小劑子，按扁，把五仁餡放到餅皮上，收口捏緊。3，把包好的月餅坯子放入模具，壓出，月餅坯子即成。4，放入烤盤，噴上水，200度烤5分鐘定性，刷上蛋液，再170度烤10分鐘，出爐晾涼，密封回油即成。
原料白涼粉
、椒鹽麻仁餡：花椒焙干冷卻，用料理機的研磨器磨成粉；一點出來放小碗中操作，剩下的可以反復加熱融化。 2.做的時候，水先不要加很多，因為涼粉天氣原因，做出來的口感的厚實度不一樣，這個月餅的相對要厚實一點好操作成型，概40度的樣子，倒入模子中，不要放滿，三分之一的樣子，中間放入水水果放好后再倒入剩余的三分之二放滿為止，涼粉等兩三分鐘就會凝固
