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二、草莓酸奶蛋糕卷

做法：

1、蛋黃蛋清分離。蛋黃與融化的黃油打勻，加入酸奶、草莓果醬和酒，攪勻。

2、將粉類混合（低粉、泡打粉、紅曲粉、鹽），篩入蛋黃中，翻拌均勻。

3、蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加糖，打至濕性發(fā)泡與硬性發(fā)泡之間，取三分之一的蛋白霜，

與蛋黃糊混合，翻拌均勻，再將混合物倒入蛋白盆中，翻拌均勻順滑。

4、烤箱預(yù)熱150度，蛋糕糊倒入鋪了油紙的模具，中層20分鐘。

5、取出蛋糕片，倒扣晾涼。

6、制作奶油霜：黃油加糖，打發(fā)至發(fā)白。加入奶油奶酪，打到成蓬松羽毛狀，加幾滴檸檬汁。

7、撕去油紙，不挨油紙的一面涂上奶油霜，隔油紙卷起，兩端封好，冰箱冷藏30分鐘，取出切片即可。

· 制作材料 ·

糯米粉 80g / 玉米淀粉 20g

細(xì)砂糖 20g / 清水 100g

色拉油 5g / 豆沙 200g

手粉 適量

制作步驟

1/將糯米粉、玉米淀粉、細(xì)砂糖放入碗中混合均勻。

2/將清水緩緩的倒入粉中，邊倒邊攪拌。

3/再加入色拉油攪拌至均勻的狀態(tài)。可以用打蛋器攪拌一下如果滴落下來有紋路不是馬上消失就表示程度剛剛好。

4/ 在碗上覆蓋保鮮膜，放入蒸箱蒸25-30分鐘左右，蒸好的糯米團(tuán)輕輕按壓是會回彈的。用保鮮膜包緊，中間不要縫隙以免水氣進(jìn)入，冷卻備用。

5/ 將紅豆沙按壓一下，取一小塊豆沙約30克左右，壓成餅狀。

6/ 將草莓放入豆沙餡中間包裹起來。

7/ 手上沾一些手粉,取一塊糯米團(tuán)約40克左右，搟成圓形的皮子，不用太薄，大約在3-4毫米左右。

超軟吐司

【配料】配料中的雞蛋 牛奶液體總量為160-180g，在這個區(qū)間內(nèi)，按照自己面粉的吸水量隨意增減。【步驟】

1、除了黃油之外的所有材料放入廚師機(jī)揉面到擴(kuò)展階段。

2、加入黃油繼續(xù)揉面，揉面至完全階段。

3、面團(tuán)松弛10分鐘。

4、松弛好之后卷好放入吐司模具中。

5、發(fā)酵至兩倍大。

6、表面刷蛋液。

7、放入烤箱180°烤50分鐘。