濰坊博馳精釀精釀啤酒設備信賴推薦【靈境】

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美國釀酒師協會有一個專門針對精釀啤酒釀造者的定義

1.小型：年產量少于2萬千升產品用于商業目的。

2.獨立：非精釀釀造者/公司機構所占股份不能超過25%。

3.傳統：釀造者所釀造的大部分啤酒的風味，都從傳統或者創新的原料與發酵工藝中獲得。

請注意，這個定義針對的是精釀啤酒廠，而非精釀啤酒。但一般情況下，我們認為精釀啤酒廠生產的就是精釀啤酒。

還有人問，只有美國精釀啤酒廠生產的啤酒是精釀啤酒嗎？

當然不是，很多國家都有一些別具特色的精釀啤酒。比如比利時修道院啤酒、德式小麥、英式淡色艾爾等等

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我國啤酒企業均已推出個性化產品系列，并相應提出或踐行精釀啤酒戰略： 青島正在研發精釀品種，燕京為精釀啤酒開設了新的生產線，華潤旗下的投資公司在做大量的精釀啤酒調研，并和國內一些獨立的精釀啤酒品牌有了密切的接觸。中國所有小型精釀啤酒廠總體產能對于小型啤酒廠個體來說還算不錯，但對于中國整個啤酒市場來說幾乎可以忽略，市場占有率不到1%。 此外，珠江啤酒已于 2017年公告將投資 2.5 億元進行精釀啤酒產線投資及體驗門店建設。

   2013 年前后，我國一二線城市已先于工業啤酒巨頭，涌現出一批地方性的精釀啤酒品牌，如北京的熊貓、京 A、悠航、大躍和牛啤堂等；上海的 Tap House 扎啤工 坊、 Boxing Cat 拳擊貓 、 Dr.Beer 、Shanghai Brewery、萊寶等；其中， 熊貓精釀、萊寶和高大師等的產品已經出現在精品超市、便利店和餐廳等渠道。 此外，國際啤酒巨頭已先瞄準精釀啤酒市場。百威英博于 2015 年成立“ZX Venture”，專門在全球范圍內為百威英博搜羅并投資或者購買小眾的精釀啤酒品牌，在中國上海也設有辦公點。在大眾啤酒日趨飽和的大背景下，中國精釀啤酒市場被越來越多的人看好。判斷精釀啤酒將是我國啤酒行業未來 5-10 年整體發展的關鍵詞。

   當前我國精釀啤酒在整體啤酒市場的滲透率不足 1%，以平均每年增加 1 個百分點滲透率做保守估算，則精釀啤酒需達到每年約 50 萬千升的設備采購量，以單臺設備 100 千升（100 噸）產能估算，則每年精釀啤酒設備需求量約 5000臺左右，對應每年 50-65 億元左右的國內市場規模。拉格型酵母也叫下發酵酵母，讓酵母沉在麥芽汁底部工作，發酵的溫度較低，在10℃左右，釀出的啤酒一般酒體更輕盈，口感清爽，更強調麥芽的香氣。

我們在飯館超市常見容易買到的啤酒，他們統統只屬于上百種啤酒種類中的一種，即“工業拉格啤酒”，其實是拉格啤酒中的德國淡色拉格和美式淡色拉格在適應了工業大規模生產后形成的產物，這也就是為什么這些啤酒雖然品牌不同，看上去和喝上去卻都差不多： 酒體清澈，色澤金黃，酒精度3~5度，麥芽汁濃度8~12度，氣泡感很強，味道比較清淡就是淡淡的麥芽香，完全代表了流水線批量化生產的特點也就是毫無特點。經營者對當地啤酒消費市場沒有做過深入了解，店面位置選擇不當，自己沒有開過類似的餐飲店，不懂餐飲定價、促銷、以及渠道經營。

這種啤酒釀造的原料非常簡單，通常只有麥芽、酵母、啤酒花和水，而酒廠為了降低成本，通常又會摻入大量比較低廉的谷物，比如大米、玉米淀粉來產生酒精，而且只添加少量的酒花甚至使用酒花浸膏，從而喪失了麥芽和啤酒花特有的香味；為了產生大量的氣泡，有的酒廠甚至會在酒中人為充入二氧化碳。這種啤酒一般被啤酒愛好者客氣地稱之為“水啤”，因為喝起來是在是太“水”了，和好喝實在是相差甚遠，每當路過燒烤攤看到光膀子老哥們一箱一箱地對瓶吹的時候，我都會感嘆大多數人日常接觸的啤酒種類是在是太少了！ 而所謂的精釀啤酒就大不相同了，我敢保證，凡是接觸過精釀啤酒的人一定都會像打開了新世界的大門，畢竟它所帶來的感受在與“工業水啤”的對比下是在是太過新鮮了。而且，如果我們頻繁地接觸一樣事物，對它的好感就會增加，這被心理學家稱為“單純曝光效應”。