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發布時間:2020-12-30 15:59  
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廚房設備怎么選
如果想讓餐廳事業蒸蒸日上,對于餐飲工作者來說,必須要謹慎選擇商用廚具。顧客就是上帝,以服務顧客為宗旨,是餐飲工作者的基本準則。烹飪出美味的食品,保證顧客的食用安全,這是餐飲成功的的關鍵因素。如不能保證這一點,不僅顧客不買單,餐廳也會舉步難行。對于廚具的選擇,不銹鋼廚具是的。不只是因為它不容易生銹,不銹鋼廚具還有很多優點,比如導熱快、烹飪、不容易磨損造型和功能多樣化,從健康的角度來看,不銹鋼廚具比鋁質廚具更穩定,更利于健康。其次我們應該在保證質量的基礎上,盡量選擇售后服務好的企業。這樣我們的設備出問題時,更有保障,解決的方法也就會多一點。后的話,我們還應該須考慮經濟適用性,力求以適當的投入,購置到適合自己餐廳的廚房設備。
中央廚房類型
中央廚房有幾種?我國的餐飲業業態多樣、品種復雜,作為服務于餐飲業生產經營的集中采購、倉儲、生產、配送為一體的加工中心,中央廚房大致分為以下幾個類型:1、連鎖餐飲業中央廚房:往往要求有一定的包裝、實現較遠距離的配送、較長的貨架期;滿足常溫或冷鏈的儲運條件、便于復熱,口味標準統一等。2、團餐配送中央廚房:加工、物流配送方式主要為熱鏈,產品通常類似即食盒飯、便當等成品菜肴。3、主食加工中央廚房:生產米、面、雜糧、調理食品等,產品形態包括了常溫、低溫或速凍、微波預制等主食產品。配送包括商超、餐飲、社區、主食廚房等終端。4、第三方OEM中央廚房:專門為餐飲企業、商超、社區等提供可供流通的凈菜、復合調料包、預制菜肴、調理食品等的專業化第三方餐飲食品中央工廠,產品形態以可供流通的常溫或冷鏈食品為主。值得一提的是國外的中央廚房發展更早,而他們的中央廚房企業的功能更趨向于單一精細的加工類型,這樣也可以使成本降低。
廚房設備工程進行需要注意哪些安全問題?
1.應注意的安全問題之一:合法設計,合法施工。廚房設備工程方案需取得衛生防疫主管部門的審批文件后,方可進入施工圖深化階段。施工方應具備相應。2.應注意的安全問題之二:確定合理的防火分區。人員疏散出口數量要保證不少于消防規定。若有樓梯要滿足疏散寬度要求。
3.應注意的安全問題之三:廚房若設有外窗,須設置防火挑檐。且滿足規范寬度要求。
4.應注意的安全問題之四:穿越廚房區域與相鄰非廚房區域的通風管道要設置防火閘。
5.應注意的安全問題之五:因廚房常處于帶水操作狀態,廚房設備必須做好等電位接地,防止重大人員傷亡事故發生。
6.應注意的安全問題之六:施組中要體現廚房設備工程專門章節,對現場安全措施要有明文規定。制定安全處突預案。
7.應注意的安全問題之七:對施工人員進場前,要進行安全教育,做好安全交底,施工中做好安全檢查。保證隨時啟動應急機制。