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速凍玉米的營養(yǎng)豐富，甜粘適宜，果皮柔嫩，味道可口，內(nèi)含人體可吸收的粗纖維，蛋白質(zhì)，維生素C，以及多種氨基酸和人體需要的鈣，鐵，鋅，磷，鉀等徽量元素。口感富含獨特的香，嫩，甜，粘，。加工過程要盡量縮短,預煮要煮透,冷卻應冷透。速凍前必須瀝干水分,保證速凍的產(chǎn)品色澤好,甜度高,香味濃,表面無霜。甜玉米的較佳采收期為乳熟期，即授粉后20～22d，一般以玉米雌穗吐出花絲3.3cm左右時開始計算授粉時間。采收時玉米粒的含水量應在70%～73%。采收后的玉米不能在田間長時間停留和暴曬，運輸和搬運時不要過分擠壓，以免玉米粒破損。

冷卻后在傳送帶上進行人工挑選，剔除過熟、未燙透和碎玉米粒揀出穗軸屑、花絲、變色粒和其他外來雜質(zhì)。瀝干可以在震動篩上進行，用冷風吹干，一是瀝干徹底，二是可以進一步冷卻。速凍玉米粒使用流化床式速凍隧道。玉米粒平鋪在傳送網(wǎng)帶上，傳送帶下的多臺風機以6～8m/s的速度將冷風由下向上吹，使玉米粒呈懸浮狀，玉米粒中心溫度達到-18℃即可。速凍完的玉米粒應互不粘連，表面無霜。如果機器的蒸發(fā)溫度為-34～-40℃，冷空氣溫度-26～-30℃，玉米粒厚度為30～38mm，凍結(jié)3～5min即可達到要求。

到底是生的好，還是熟的好，怎么樣才能讓甜玉米既不失本有的鮮香，又可以想吃就吃，想怎么吃就怎么吃呢。

　　煮熟凍。就是甜玉米拿到家后，扒去玉米皮，去掉和根，摘干凈后用鍋煮熟，待玉米冷卻時，分裝好擺在冰箱或冰柜中冷凍起來。

　　分裝的時候要有計劃地分裝，如果想找那種肯玉米的感覺就整穗的裝，包裝越小越好，獨立包裝當然好。如果您想做菜的時候用，可以把粘玉米直接按照需要標準剁好，裝封起來。這樣冷藏的特點是食用方便。