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胡辣湯，中原名吃，其特點湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，主料有胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、高湯、面粉、粉條、木耳、面筋、金針菇、黃花菜等。另含有豆蔻、、陳皮等多達28種中草藥，不僅味道更鮮美，還能發揮出中藥材暖胃、醒脾的功效。水燒九成加入事先用手搓好的光滑如一分幣大小的牛肉丸（羊肉的很少，可能是成本的原因），接著放入時令蔬菜：土豆、胡蘿卜（均切成滾刀塊）、洋白菜、長豇豆（寸段）、西葫蘆等。為了做好一鍋正宗地道的胡辣湯，店里的師傅每天都要起個大早，按比搭配、精心熬制，別看只是一碗簡簡單單的湯，哪個時間火大、哪個時間火小，哪個時間放粉條，哪個時間放面筋，都是很有講究的，在這一點上每一家小店的師傅都有自己獨到的見解，所以去不同的地方，那些看似差不多的配料熬出來的味道也不盡相同。

每一個河南人心里，都有一碗胡辣湯的位置。

但，究竟為何胡辣湯有如此魔力，一千個河南人有一千個。

很難說河南人為什么喜歡喝胡辣湯，可能是胡辣湯的那股子麻辣鮮香像極了河南子里那份豪爽敢闖。

也可能是，人都喜歡追求心底里與自己更加類似的味道，有時候我覺得，胡辣湯代表了河南人的性情，包容，真摯，熱烈。

好不好喝，誰喝誰知道！我們人怎么樣，誰處誰知道！

兩個歷史名鎮做出的東西，自然誰也不服誰。據說，喝慣了逍遙胡辣湯的人，喝不慣北舞渡；反之亦然。于是，附近的大城市都成了它們的論戰的戰場。

放眼全國，逍遙鎮胡辣湯則占了六成以上的市場，剩下的三成，是北舞渡。

而夾在兩個鎮子之間、離它們只有30公里的漯河，數據則要反過來。北舞渡大概是1995年進軍漯河的，在此之前，稱霸漯河的一直都是逍遙鎮。然而，北舞渡一進來，逍遙鎮立即收到了極大的沖擊。

滿大街都有賣胡辣湯的早餐鋪子，胡辣湯講究用大骨熬湯做底湯，突出胡椒的椒香，后味中有微微的辣，湯里有粉條、木耳、牛肉、面筋、豆皮、海帶，腐竹，花生等等。

肉的胡辣湯還會加點指甲蓋大小的肉粒，不小心吃到一塊，頓時覺得這份胡辣湯物超所值。

若是擔心上火，就把胡辣湯和豆腐腦拌在一起，美其名曰“兩摻”，豆腐的嫩滑配上胡辣湯的辛辣，口感爽滑味道卻酣暢淋漓，如果店家實在，肯放一小撮蝦皮進去，鮮的舌頭都要掉了。