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發布時間：2021-03-23 16:48
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一、和面：10斤面粉、3兩鹽、1兩堿（用溫水化開），用涼水和面（天冷用溫水），2碗面1碗水（和面要靠自己的經驗的，多和幾次就可以了，不能太軟了，不然是不筋道的。夏天醒30分就可以了，冬天可以頭天晚上和好，這可是真實的經驗）。一般春秋冬醒3小時，夏天醒30分鐘，面醒好后，即可壓面。做面既可以手工也可以用壓面機（建議用壓面機省時省力，我現在就用的壓面機）。二、炸料的配比：15斤牛油（發白發硬的zui好，是煉好的啊，我是買的成箱的） 次數用完API KEY 超過次數限制
放牛肉，蔥段兩根，姜一塊，蒜三頭（增味），放番茄醬500克（增色），放鹽一斤，放色拉油（植物油都可以）3斤。（從放牛肉開始小火頓1個小時，要不時的抄鍋呀，防止扒鍋。然后把料油放在不銹鋼容器內隨用隨取，冬天會很快又凝固的，長期不壞的。）三、兌湯的做法：到不銹鋼容器內取上配好的料油2---3斤（可多可少）放入鍋內，放入炸好的辣椒適量，然后加水（可多可少，根據生意的好壞），加鹽，加味精，雞粉（盡量多點好入味），然后在爐子上燒開，再稍放點番茄醬！煮熟的雞蛋放湯里鹵即可，和鄉吧老雞蛋一樣的啊！好啦湯料好了，面煮熟后澆上就可以了，可以多澆些牛油那樣會香些！ 次數用完API KEY 超過次數限制
把面煮熟澆上湯鍋的湯和肉，一般加蛋另加錢！蔬菜用菠菜、小油菜都可以，隨便！（按照以上步驟和配料保證做出正宗的安徽牛肉板面）注意：大料的種類和配比是核心配方注意保留！一、加入鹽水合面，即將鹽溶化于水中，然后用鹽水合面。（面粉500克，鹽10---15克的比例較好，但不宜多放于15克）二、用冷水合面，zui多只能用30度的水溫。決不能用熱水合面。三、可加入蛋清，并按蛋清的加入量減少些水，一般是加50克蛋清減少25克水。四、合面的手法中要有搋的過程，這是能提高面筋道的重要合面手法，即合面時不要將水一次性傾入，當面合在團后還要四分之一或五分之一的水，用這部分水搋進面團，直至水全部搋完。 次數用完API KEY 超過次數限制
