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發布時間：2020-12-19 07:47
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十五、草莓軟糖
材料：草莓果醬180克、蘋果膠5克、白砂糖100（留30克作為裏糖用）水飴20克、檸檬汁5克
做法：
1、蘋果膠和20克白砂糖混合.果醬小火加熱到約40度時.加上蘋果膠和白糖的混合物。
2、用勺子輕輕攪拌至完全融化.繼續小火加熱至果醬不停冒小泡泡時。
3、加入50克白糖和20克水飴.攪拌均勻.繼續小火煮十分鐘需要不停地用勺子攪拌。.
4、溫度大概在107度的時候.加入檸檬汁拌勻.趁熱將做好的果漿用小勺舀入模具中。
5、.冷卻一個小時以上.脫模后均勻地裹上砂糖即可。
10.倒入牛奶50克
11.攪拌均勻后，倒入剛才8步中的吉利丁片（吉利丁片自身不能融化，同樣和奶油奶酪一樣需要隔溫水融化）
12.再倒入配方中的白糖10克，隔溫水一起融化（注意白糖的量根據各人口味，因為我用了果醬，所以糖量減少很多）
13.再倒入果醬100克，（這時可以取出容器，不用隔水加熱了。因為吉利丁片已經融化，奶油奶酪也已經融化，目的達到了）
14.攪拌均勻（做到這一步的時候，注意剛從溫水中取出來，這個還很熱，下一步和奶油混合的時候，這個溫度保持在20度左右，如果溫度過高會燙壞奶油，如果溫度過低，吉利丁片會提早凍上，奶油就攪拌不起來，會凍住）
褐色黃油巧克力奇普餅干
烘焙材料：
中粉248克，小蘇打0.5小勺，黃油200克，糖100克（我用80克），褐色糖148克（我用120克），鹽1小勺，香草香精2小勺，蛋1個，蛋黃1個，苦甜巧克力225克，切小塊（用巧克力豆也可以，但口感不如巧克力塊），核桃100克，切碎。
做法:
1.把145克黃油做成褐色黃油，詳細步驟圖解見此。趁熱加入剩下的55克黃油，攪拌至完全融化。
2.加入糖，褐色糖，鹽，香精，攪拌均勻
3.加入蛋和蛋黃，攪拌30秒，靜置面糊3分鐘。再攪拌30秒，靜置面糊3分鐘。如此重復，一共攪拌/靜置4次，面糊順滑濃稠。
4.混合中粉和小蘇打，切拌入蛋液
