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發(fā)布時間：2021-01-09 23:04
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桃山皮月餅：材料： 餅皮材料： 白豆沙200克，黃油14克，面粉30克。抹茶粉2克，紅曲米粉2克，可可粉2克。五仁餡適量。做法：1，所有餅皮材料和成軟硬適中的面團(tuán)。2，分成三份，分別加入抹茶粉，可可粉，紅曲米粉揉勻。3，分成20克的小劑子，包入五仁餡，收口，放入月餅?zāi)＞撸瑝撼鲈嘛灐?，
放入烤箱160度20分鐘，不用上色，拿出即可。備注：桃山皮要用白豆沙，用蒸熟壓碎，放油和糖炒干，再用來配比餅皮。
五仁桃核月餅：一、將550克的面粉放入盆中，加色拉油、加糖、小蘇打、和成面團(tuán)，醒制20分鐘備用。
二、將核桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁、腰果仁、青紅絲、黑芝麻，加白糖攪拌均勻，做成餡料備用。
三、將和面分成小份做成月餅皮，把餡料包進(jìn)去，放入準(zhǔn)備好的模具里按壓一下，做成月餅生坯子備用。
四、將月餅生坯子放入烤箱，溫度控制在200度左右，烤制15分鐘到20分鐘即可。
白涼粉，取50克粉放入小碗中，倒入少許涼白開先將粉融化
鍋中放水煮開，鍋中水煮開后，一點點的將碗中融化好的汁倒入鍋中，邊倒邊攪拌
水果切出喜歡的花型。先取幾勺涼粉放在一個小碗中涼至快要凝結(jié)的時候，大概40度的樣子，倒入模子中，不要放滿，三分之一的樣子，中間放入水果。水果放好后再倒入剩余的三分之二放滿為止，涼粉等兩三分鐘就會凝固。兩三分鐘后脫模，晶瑩剔透，品嘗時放上面放一點蜂蜜，味道更好。
首先熬制糖漿。
將水和白砂糖倒入鍋里，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續(xù)攪拌，直到沸騰后，改用小火再煮1分鐘，關(guān)火冷卻以后即成糖漿。制成的糖漿應(yīng)該呈淺黃色，澄澈透明無雜質(zhì)。核桃仁、花生仁打碎伴上碎冰糖，（小時候喜歡月餅里的碎冰糖，咬著嘎嘣嘎嘣的。）白砂糖，瓜子仁，松子仁，芝麻，倒入香油，糖桂花和糕粉(炒熟的糯米粉)。把所有材料都和勻，果仁餡就做成了。(糕粉不要一次全部倒入，一邊倒一邊攪拌，直到餡料達(dá)到合適的軟硬程度)
