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發布時間：2020-12-31 07:37
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鹵水的制作以及保養；
鹵水是一鍋黑黑的施法材料，從中能得出許多的美味，
鹵水其實是時間的味道，反復的加入鹵料、鹵味進去，
鹵料、以及鹵味的風味就會不斷積累，使其味道越發醇厚，
其中鹵水的制作其實是比較簡單，心思在于保養上，
下面開始說明鹵水的制作以及保養。
鹵水的制作：
工具：大容量的湯鍋（個人用過砂鍋以及鑄鐵鍋效果比較好，鑄鐵鍋太貴，還是用砂鍋吧！）、湯渣袋（用來裝鹵料以及過濾鹵水）、漏勺。
控制成本的過程中不得不防的十大陷阱！
比如：
對于每個菜品的成本計算方面，沒有嚴格遵循銷售價與成本價的配比原則，沒有計算出菜品真正的成本價是多少，
只是進行大概的估算，大概是多少而已。
在原材料方面以次充好，將就可以就行，反正沒有什么大礙，比如制作某個菜品需要用雞肉，市場上面有
幾種價格的雞肉，以前是用十多塊錢一斤的土雞肉，現在用幾塊錢一斤的注水雞肉，可是兩種價格的雞肉，做出來
的口感完全是不一樣的。某種菜品要吊原湯，吊原湯是很麻煩的事情，首先要配備相關的原材料，然后進行熬制，
是一件耗時，費力的工作，而現在卻直接加白開水，多放點雞精就行了。
家常做法主料:牛肉
輔料:桂冠貢丸、白蘿卜、豬大骨頭、金針菇(罐裝)、杏鮑菇、藕、海帶、香菜
調料:沙茶醬、老干媽、醬油
做法
1、白蘿卜洗凈刨皮，切成小圈。
2、豬腿骨洗凈。
3、燒開水，焯一下豬腿骨，除去臟水。
4、把豬腿骨撈出放入鍋內，與白蘿卜一起熬湯。牛肉火鍋其他系列
5、加滿一鍋水，大火燒開。
6、中小火熬煮一個半小時左右，加鹽調味。
7、金針菇和杏鮑菇各一盒。
牛肉鍋的做法
1.主料2.配料13.配料24.牛肉洗凈后切大塊5.土豆，胡蘿卜切塊6.豆腐切塊后焯水7.鍋內燒水放姜片，大蒜，蔥，花椒8.水開后放入牛肉焯水去腥9.另起油鍋，放姜，蔥，蒜，花椒，八角，辣椒爆香10.放牛肉煸炒變色后，加鹽，生抽，老抽，料酒，糖11.加入足量清水12.大火燒開后轉入電壓力鍋壓30分鐘13.壓好的牛肉再轉入煮鍋中，放入土豆，胡蘿卜14.放入豆腐15.加少許火鍋底料中火燉16.土豆，胡蘿卜燉爛后放入白菜和金針菇燜2分鐘17.后放入香菜開鍋后關火18.成品
