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發布時間:2020-11-12 02:04  





小葉青菜
小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜,可以將根切除,放在水里抖動清洗,然后根部向上在水龍頭前沖洗,通過水的沖擊和震動,去掉殘留藥。
除了清洗,新疆羅莎紅配送,還有一些方法也可以幫助去除蔬菜中的殘留藥。比如將新采摘的蔬菜在空氣中放置24小時,一些殘留藥能夠分解成對人體無害的物質,所以像冬瓜等不易腐爛的蔬菜可以適當放置一段時間。另外,通過紫外線光照,也可以使蔬菜中部分殘留藥分解、失活。而豆角、菜花等蔬菜,可以在清洗后用開水燙一下,這樣也能將殘留的細菌和藥清除掉。

綠色消褪原因
葉綠素是含有鎂原子卟吩的衍生物,其基本結構是由四個吡咯環的α一碳原子通過四個次甲及(一CH=)相連而成的共軛體系。葉綠素可在葉綠素酶的作用下水解為脫葉醇基葉綠素及葉綠醇,然后被氧化成無機物,但這種反應在蔬菜加工過程中與葉綠素的脫鎂作用相比是微不足道的。植物體中葉綠素是與脂蛋白結合的,脂蛋白保護葉綠素免受植物組織中存在的有機酸的作用,當蔬菜加工時由于溫度升高致使脂蛋白變性,失去保護作用,使葉綠素釋放出來,H取代四吡咯中的Mg,生成脫鎂葉綠素,新疆羅莎紅,綠色消失,變為植物黑素。

先煮后切
如果條件允許,可以盡量選擇先煮后切,因為切碎的蔬菜在焯水時營養成分流失速度會變快,所以盡量保持蔬菜的完整。
拿菠菜來說,洗菜時可以先逐片分開,然后放入水中焯熟,取出后再切成合適的大小,這樣既能煮熟菜,也能很大程度的保留營養。
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