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發(fā)布時間：2020-12-14 08:57
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正宗武漢麻辣鴨脖做法小貼士：
將鹵水中的雜質撈干凈放冰箱冷凍即可，48小時內需煮沸消毒一次。做法：1、鍋中放入適量的水，大火燒開后，將洗凈的鴨脖、姜片、料酒放入，氽煮2分鐘，然后撈出沖洗干凈，瀝干。老鹵汁可反復使用，越鹵味道越醇厚，鹵味店味道好的原因就是多年的老鹵汁打底。（撈出的料包和花椒、辣椒24小時內可再使用一次）每次開鹵鍋時根據個人的口味細心調整味道，口味淡的親們可以中途將鹵料包拿出和減少其他佐料用量，反之加量。反復操作幾次，新手也變老手，自己做鹵味其實就這么簡單。
孜然鴨脖原料：鴨脖調料：料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、蔥、姜、八角、白糖。小竅門：先鹵，味道好，還好掌握，特別適合初學者，只要按部就班，立馬成大廚。做法：1、鴨脖洗凈，倒入少許料酒，生抽，嫩肉粉，腌制30分鐘；2、鍋中倒油，油熱后，將準備好的蔥、姜、八角倒鍋中爆香；3、開中火，倒入腌制好的鴨脖；4、翻炒5分鐘；5、倒入熱水，使水沒過鴨脖；6、大火燒開后，小火煮50分鐘；7、放入白糖，并加少許雞精；8、鍋中湯汁完全干后，倒入孜然粉調味即可。
香辣鴨脖子的做法原料：鴨脖子1斤、蔥半根、姜1小塊
調料：大料1顆、干辣椒50克、花椒50克、1個、香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙（45ml）、老抽2湯匙（30ml）、鹽1茶匙（5克）、糖1茶匙（5克）
做法：
1、將鴨脖子洗凈后，用刀剁成8厘米長的段。
2、鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干。
3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，，香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml。
4、然后倒入一個有高度的小湯鍋里，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋后，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。
5、煮好后，將鴨脖子撈出，自然風干半小時。此時，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風干后半小時后食用。
