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芝麻油和小磨香油的區(qū)別

芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是從芝麻中提取出的油脂，無(wú)論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。主婦、煮夫們選用那種帶刻度的油壺，嚴(yán)格控制自己和家人每日的用油量，做到心里有數(shù)。很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，這時(shí)的油容易發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

RBD油的制造過(guò)程:己烷萃取的精煉植物油

RBD油的制造過(guò)程：首先要擠壓植物材料 (通常是種子) 把油逼出來(lái)，然后用低沸點(diǎn)溶劑 (常見(jiàn)的是己烷) 對(duì)這些擠碎的材料進(jìn)行化學(xué)萃取， 從而提取量的油。己烷是一種揮發(fā)性很強(qiáng)的溶劑 (沸點(diǎn)69°C)，毒性較低 (大鼠的致死劑量為49.0毫升/千克)。據(jù)估計(jì)，用己烷萃取的精煉植物油每千克油含有約0.8毫克殘留己烷。雖然目前還沒(méi)有證據(jù)證明攝入含有微量殘留己烷的食物對(duì)健康有害，但我個(gè)人覺(jué)得如果每天都吃，長(zhǎng)期攝入的累積效應(yīng)無(wú)法評(píng)估。

牛油果油的成分與橄欖油

牛油果油的成分與橄欖油相似，主要是單不飽和脂肪，還有少量飽和脂肪和多不飽和脂肪，用起來(lái)也和橄欖油差不多。它的煙點(diǎn)基本是油里面的 (~270oC) ，適合高溫炒菜。椰子油是從椰子肉中榨取的。它其實(shí)不能算是一種新食物，早在好幾個(gè)世紀(jì)以前就在非洲、亞洲和南美洲廣泛使用了。20世紀(jì)中期美國(guó)加工食品里很多都用了椰子油。椰子油里面超過(guò)90％的脂肪是飽和脂肪，比豬油或者黃油都要多。兩餐匙里面就有20克飽和脂肪。

精制大豆油呈淡黃色、略綠、深褐色等。大豆油提取自大豆種子，同時(shí)，大豆油也是世界上產(chǎn)量較多的油脂，可制成多種類型的豆油，按加工方式可分為：壓榨大豆油、浸出大豆油；按大豆的種類可分為：大豆、轉(zhuǎn)基因大豆油，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，大豆油中含棕櫚酸7-10％，硬脂酸2-5％，花生酸1-3％，油酸22-30％，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9％，可微溶于乙醇，能以一定比例溶解與、、二等。