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發(fā)布時間:2022-04-02 05:06  









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用強酸、強堿、漂或鋼球
清洗臟兮兮的不銹鋼廚房設備時,應注意強酸、強堿性清洗劑或漂不適合清洗表面,因為它會損壞外鍍保護層,不能用比較硬的擦洗鋼球。相反,應該使用相對柔軟的布料。每次清洗后,應及時將水清洗干凈,保持干燥。
大火猛燒
不銹鋼雖然具有良好的導熱性,但其散熱效果并不理想。如果用大火或大火烹調食物,很容易把鍋底燒黑,長期影響不銹鋼廚房設備的導熱性

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由于科學技術、廚房設備技術快速發(fā)展,特別是近30年,餐飲業(yè)廚房發(fā)生了巨大的變化。主要體現在以下方面:廚房設備不銹鋼設備取代了舊有的磚砌燒煤爐灶,車、架、臺、案、柜全部采用不銹鋼的材質。繁瑣的人工勞動被功能優(yōu)良的炊事機械所替代,多種功能的機械設備應有盡有。各種功能的廚房電器,如保溫、冷藏、蒸、烤、煎、烙等電器設備,為廚房工作帶來極大的方便。

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廚房設備平面布置原則:符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求:即食物及用具制作,存放時應做到生熟分開,臟物與清潔物分開、冷熱分開。燃油、燃氣調壓、開關站與操作區(qū)分開,并配備相應的消防設施。高于300℃管道與燃物粗距≥0.5M。未經凈化處理的油煙排氣口必須高于附近高建筑物0.5M。應充分利用原有裝置、設施、地形,使各分區(qū)擁有合理空間,視野開闊,走道暢通方便管理。

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