天門公安鍋盔培訓(xùn)地址總部扶持 嚴(yán)記鍋盔培訓(xùn)

1 、溫水的量要根據(jù)面粉的吸水性不同而有所增減。2 、面要和得比做饅頭的面軟一點(diǎn)，鍋盔烙完后才會(huì)松軟。3 、西北的鍋盔都好大，不適合家庭制作，這個(gè)鍋盔是改良后家庭版的，用了將近一斤的面，做了兩個(gè)鍋盔，如果想要吃大的可以不用分成兩份，把兩個(gè)鍋盔用的調(diào)味料的量合并即可。4 、卷和盤的時(shí)候一定要緊一些，這樣烙出來的鍋盔才不會(huì)結(jié)實(shí)。5、 二次發(fā)酵可以省略，不過不要，因?yàn)槎伟l(fā)酵可以讓生坯更蓬松、才會(huì)出來鍋盔的厚度。6 、烙的時(shí)候一定要小火，讓鍋盔慢慢用膨脹，口感更好。然后就是上文火一點(diǎn)一點(diǎn)炕，其實(shí)在自己家里是很難做出來鍋盔的，烤鍋盔的爐子都是制的，不是那種爐子烤出來的鍋盔都是沒有靈的，沒有辦法吃到精髓。7、 未吃完的鍋盔，晾涼后蓋上布，防止變干硬。

小小的鍋盔要想做得好藏著大學(xué)問呢:荊州鍋盔要想做得好還得到專業(yè)的鍋盔培訓(xùn)中心進(jìn)行制作學(xué)習(xí)，從每天的生爐，和面，醒面，包餡，上手貼餅都需要專業(yè)的指導(dǎo)。同樣的面筋、肉餡兒、芝麻、窯爐，不同的師傅烤制出來的鍋盔，在味道上卻能有天壤之別。正宗的鍋盔主要發(fā)面的技巧、鍋盔厚薄的程度、烤制的火候，每一步的細(xì)微差別，都能影響鍋盔的口感。鍋盔在制作時(shí)沒有加入絲毫的油料和材料，是清淡的食品，很多人酒后會(huì)吃點(diǎn)鍋盔，感覺很清爽。

從種種跡象來看，鍋盔應(yīng)該發(fā)源自黃河流域，尤其是河套平原，然后漸漸向南向東推進(jìn)，鍋盔的出現(xiàn)，主要是為了更方便攜帶和貯藏，而小麥的廣泛種植、人口的聚集、連年戰(zhàn)的需要、以及北方的干冷氣候，都催生了鍋盔的形成。很多的吃食，都帶著歲月的痕跡，非常的粗狂和質(zhì)樸，鍋盔所表現(xiàn)出的一切，似乎都是為了解決問題而生，非常直率——不但能長期保存、能冷食、還要保持口感松軟。當(dāng)時(shí)秦軍行軍時(shí)士兵配發(fā)的墩餅，一個(gè)都有五六斤重，一個(gè)墩餅的直徑大約在50—60厘米左右，厚度也都在15厘米左右。

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