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發(fā)布時(shí)間:2020-08-17 13:49  
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小小的鍋盔要想做得好藏著大學(xué)問呢:荊州鍋盔要想做得好還得到專業(yè)的鍋盔培訓(xùn)中心進(jìn)行制作學(xué)習(xí),從每天的生爐,和面,醒面,包餡,上手貼餅都需要專業(yè)的指導(dǎo)。同樣的面筋、肉餡兒、芝麻、窯爐,不同的師傅烤制出來的鍋盔,在味道上卻能有天壤之別。正宗的鍋盔主要發(fā)面的技巧、鍋盔厚薄的程度、烤制的火候,每一步的細(xì)微差別,都能影響鍋盔的口感。鍋盔在制作時(shí)沒有加入絲毫的油料和材料,是清淡的食品,很多人酒后會(huì)吃點(diǎn)鍋盔,感覺很清爽。從種種跡象來看,鍋盔應(yīng)該發(fā)源自黃河流域,尤其是河套平原,然后漸漸向南向東推進(jìn),鍋盔的出現(xiàn),主要是為了更方便攜帶和貯藏,而小麥的廣泛種植、人口的聚集、連年戰(zhàn)的需要、以及北方的干冷氣候,都催生了鍋盔的形成。很多的吃食,都帶著歲月的痕跡,非常的粗狂和質(zhì)樸,鍋盔所表現(xiàn)出的一切,似乎都是為了解決問題而生,非常直率——不但能長期保存、能冷食、還要保持口感松軟。當(dāng)時(shí)秦軍行軍時(shí)士兵配發(fā)的墩餅,一個(gè)都有五六斤重,一個(gè)墩餅的直徑大約在50—60厘米左右,厚度也都在15厘米左右。
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