豆清泉腐竹廠商-億佳食品-豆清泉

腐竹煮的時間久了會怎么樣？

腐竹、油皮豆漿中蛋白質溶液煮沸時，更容易生成泡沫，而這類泡沫的生成一下子又消失不了，并且會越積越多，這種泡沫是蛋白質溶液形成的膜，把氣體包圍在其中，由于蛋白質膜的表面張力很大，難以被包圍的氣體膨脹而沖破。

在實際生產中，大豆蛋白質溶液所產生的泡沫是多方面的。但主要有二個方面，一是內在因素，大豆蛋白質本身具有起泡沫和呈膜性;二是外來因素，表現在操作過程中空氣帶入所產生。所以適當加點消泡劑，也稱消沫劑，是在腐竹、油皮生產過程中降低表面張力，抑制豆漿泡沫產生已產生泡沫的食品添加劑這個是國家所允許的。

在食用腐竹之前，一般都需要先把腐竹泡軟，這個過程往往需要持續一段時間。但是總有很多場合來不及泡腐竹，豆清泉腐竹廠商，接下來，腐竹廠家分享幾種快速泡腐竹的方式，希望對您有所幫助。

1、鹽水泡法

其實泡腐竹沒有那么困難，泡腐竹的時候，用溫水泡，并且在水里加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開。

2、醋泡法

用溫水泡腐竹的時候，溫水中加入幾滴白醋，把腐竹全部泡入水中。當然腐竹是不會老實呆在水里的，要用一個有點份量大碗或盤子壓著，讓水全部沒過腐竹，大約浸泡3-4個小時即可。

3、捏海綿式泡法

先把腐竹掰成合適的小段，豆清泉腐竹生產，U形彎曲處可以再掰小一些，因為那里特別不好泡。把一根根的腐竹放入溫水中泡2-3分鐘后，用手把泡在水里的腐竹捏一捏，像擠海綿里的水一樣，輕輕地多捏幾次；然后換溫水，泡會兒繼續捏。如此重復多次，直到腐竹軟硬程度適宜為止。

腐竹廠家特別提示：腐竹一定不能在沸水中浸泡，豆清泉腐竹公司，這樣容易造成腐竹軟硬不均勻，甚至外爛內硬現象。

腐竹機械化中試生產工藝流程，具體過程如下：

    1）浸泡：將純凈的黃豆（每批次試驗用量25kg)投入浸泡罐中，用清潔軟水浸泡，用水量一般豆和水比例為1:2.5-3.在常溫下浸泡時間一般為8-10h.浸泡好的黃豆以豆表光滑，手感有勁，豆瓣內表面略有塌坑，無硬心，呈乳白色為宜。浸泡好的黃豆從水中撈出，清水漂洗。

    2）磨漿：把浸泡好的黃豆緩慢倒入磨漿機中初磨，打開水閥，豆清泉，將黃豆和水按比例（約1：6）加入。粗磨分離出來的豆渣加水攪拌后進行

2次磨漿。然后將豆漿送進膠體磨中研磨，泵入煮漿罐中。

    3）煮漿：打開通往煮漿灌的蒸汽閥門，用蒸汽吹漿，加熱到100-110攝氏度，其間加入0.1%的XPJ-810消泡劑并攪拌以消泡去沫。豆漿在煮漿罐中被煮開后保溫一段時間，以煮透煮熟。在煮漿過程中，將ND2增筋劑按0.02%-0.05%的使用量加入到煮沸10min左右的豆漿中，

以提高后續腐竹薄膜的筋力或抗拉強度。煮漿完畢，將豆漿降溫至80攝氏度左右。

    4）備樣：通過加水可調制不同濃度的豆漿作為試樣。通過添加不同量的食用純堿調整豆漿的ph值，溫度對結膜速度和質量的影響。

以備考察豆漿PH值對結膜速度的影響。

    5）結膜成形：開啟腐竹自動成型機，預熱后，將調制好的熟豆漿泵送到腐竹自動成型機，控制加熱器溫度，考察不同漿液溫度對結膜速度和質量的影響。繃帶輸送速度依據結膜速度進行調整。

    6）烘干包裝：把制備的半干腐竹送到烘干房，保持烘干房溫度達50-60攝氏度，經過4-6h，待腐竹表面呈黃白色，明亮透光即成。

取樣包裝，以考察腐竹成品質量。

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