樂東承包員工食堂信賴推薦 佛山萬家歡公司

  在食堂管理中，我們遇見一些問題在所難免，面對問題，我們應如何解決，如何處理，怎樣把問題化小，終使問題消失，這些都是值得探討的，那么針對肇慶食堂承包管理問題應對措施我們和大家探討一下該如何應對？

  肇慶食堂承包管理問題的措施是怎樣的呢？源頭問題如果能夠好好地解決的話，那么這家公司就是一個非常值得信賴的食堂承包公司。無論是學生食堂，還是單位食堂，面對的都是群體顧客，加之我國目前除了單位食堂一般由所在單位自主經營外，學生食堂一般都采取的承包經營方式，但是二者在管理上存在的問題具有共性，目前在食堂管理上存在較多的問題主要表現在以下幾個方面：

把培訓化整為零，這樣一環扣一環每個員工都不敢懈怠，因為一旦偷懶就要在自己的崗位上多停留3個月。考慮這個問題的周全方式應該是考慮費用，它包括以下幾個方面：賣價、裝置費用、運費、保險和包裝費用、修繕費用、運營成本等等。這樣即使是小廚工兩年之間就可以成長為炒鍋，但前提是升級的員工必須毫無保留地教會自己原來崗位上的新手，這樣就不怕菜品質量不穩定。被外派的廚師還會經常回來跟大家切磋交流，員工之間的關系相處得都非常好。

   以前店中每月都有一次員工集中培訓，但有員工認為這是浪費時間，而且培訓的時候很多員工不認真聽，效果也不明顯，像在走形式。后來我把這種集中培訓的形式改為每天提問制。

集中化采購。為降低成本，廠食品配送中心與種植基地、生產廠商、一級批發商簽訂長期供貨合同，發揮批量采購優勢，開展集中采購，獲得優惠價格。嚴格執行國家食品安全法，對所有食品執行索證索票制度，質量可追溯，對青菜類進行檢驗，確保食品安全。標準化加工。這個廠對生產加工的主食、熟食和凈菜，分別制定加工標準，由技術人員負責質檢和驗收，確保產品加工質量；然而，雖然具備無限的市場潛力，經歷了近20年的專業化發展，但相比于社會化餐飲，團餐行業的市場化程度仍然非常低。制定完善12項130條管理制度，實施精細化管理，有效避免不合格菜品流向員工餐桌。

食堂切配工作是指洗滌后的原料用刀具進行加工，達到直接烹飪的標準和要求，該過程切菜刀法規范非常重要。切配工作是根據烹調和食用的要求，運用各種刀法，將烹飪原料加工成一定形狀的操作過程。

一、刀工主要起到以下作用：

1、便于烹調，有利于菜肴的成熟入味；

2、便于食用，有利于人體的消化吸收；

3、豐富菜肴的形態；

4、美化菜肴的形態；

5、提高菜肴的質感；

二、切菜刀工應遵循以下原則：

1、適用烹調需要；

2、根據原料性質靈活下刀；

3、整齊劃一、清爽利落

4、合理食用原料，做到物盡其用；

5、符合衛生要求，力求保存營養；