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發布時間：2021-08-19 04:58
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客人所點菜品的注意事項
呈遞點菜單 １.客人入座后，檢查菜單，保證菜單干凈、整潔、無損； ２.服務員將菜單呈送至客人手中站在客人的右側，大廳服務員以同時按顧客數量擺放好餐巾紙。 ３.根據詢問了解客人口味，當好客人參謀“先生/女士，請問吃紅湯鍋或是鴛鴦鍋？” ４.主動介紹菜品特點，特別是本店的特色菜鮮鴨腸，具有推銷意識，引導客人消費。 ５.介紹小吃的種類、做法和份量，向顧客推薦； ６.顧客點菜過程中，先將鍋底通知到廚房 ７.檢查菜單，及時送單入吧臺和廚房 注意：菜單、酒水要分單填寫，填寫要準確迅速（視各店是否設置酒水員） ８.寫清楚桌號、日期、人數、開單服務員工號菜品數量、鍋底類型，幾位客人（即幾個油碟） ９.遇到客人所點菜品暫缺應及時告知客人并征求客人意見是否更換或推薦其口味相同的菜品。客人所點菜品太多，應做好提醒顧客，按量點菜，不夠時再加；點菜時站直身體不要傾靠在客人身上
火鍋經營規范材料清洗要分類分池
火鍋經營規范 材料清洗要分類分池 截至今年上半年，轄區內火鍋門店數已近3萬家，直接從業人員達60萬人，年產值近300億元，占全市餐飲業的比重為38.8%，火鍋行業已成為拉動全市消費有力的產業之一。 根據《規范》，火鍋經營者采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規定的要求。而產品存放時，干貨類物資應在原料庫房內分類存放，動物性原料(葷菜原料)應分類放入容器中，加工半成品則要與原料分開存放，并根據性質分類。 菜品加工中，火鍋經營者要對加工時間、溫度、計量、順序進行規定，如清洗原材料時要做到動物性、植物性和水產品分池清洗，其中鮮毛肚、鮮鴨腸、鮮鵝腸等原材料要分池隔離清洗，防止交叉污染；出堂菜品應有標準，分量不足、新鮮度不夠、變質菜品不應出堂，出堂菜品中不應有異物；不應回收顧客消費過的剩余食品加工后再次銷售。 針對火鍋底料和湯料加工，《規范》要求加工火鍋湯料應有配置標準，以出品火鍋湯料的質量穩定，符合火鍋麻、辣、鮮、香特點；同時，不應使用回收顧客消費過的湯料或湯料油脂加工火鍋底料或湯料，不得添加罌、羅丹明B等非食用物質。 此外，《規范》還對服務提出具體要求：外地顧客或外賓用餐，應向其建議火鍋菜品達到佳口感的涮燙時間，避免顧客食用未煮熟的食品帶來安全風險；同時，要根據顧客涮燙菜品的情況或用餐的不同時間段，適時調節火力大小，并適時添加湯水或攪拌湯料，讓其獲得好的用餐體驗。
加盟一個品牌
加盟一個品牌，除了看它的影響力和產品外，還有一個更重要的考察點就是總部能否提供完善的原材料供應，這是品牌方重要的利潤來源，也是對加盟商非常重要的一方面。考察時，一定要確認開店會有哪些原材料，哪些需要自己采購。原材料配送方式、配送周期是多久。如果是以寄件物流的方式，說明品牌方的供應鏈無法觸及到該區域，而且這種運送方式成本比較高，加盟商的利潤也會因此受到影響。
一般人看來，如果經營多個品牌，似乎顯得很專業。事實上恰恰相反，稍微考慮一下就知道，別說多個，就是做好一兩個品牌就實屬不易，想要做好更多，更是難上加難，尤其是品牌方公司員工零零散散沒幾個人時，更有忽悠的嫌疑，甚至單純就是在騙錢。品牌方的門店存在很大的貓膩，多數情況下，門店在裝修、經營方面都是看著不錯，或許就那一兩家，或許是品牌方刻意安排，一旦加盟后很難達到那種水準。考察時，要在在品牌方不知青的情況下，單獨過去。
