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他們認為應當在飲食上與普通百姓保持著一定的差異，以體現其有別于他人的身份，因而當時食用蛤蜊在士人看來是之舉。宋朝人常把“紫唇”蛤蜊當作珍美食品而饋送朋友，如孔平仲在《清江三孔集》的卷二二《朱君以建昌橘子見寄報以蛤蜊》詩在談及朋友間互贈禮物時就說：“贈我以海昏清霜之橘，報君以淮南紫唇之蛤。”無論是唐代還是宋代，蛤蜊還是主要作為一種區域性的美食存在，東南地區的人民對此頗為推崇，可是到了內陸地區，受到了區域的限制，則并沒有那么普遍。

說到花甲，不少生活在中國東南沿海地區的人應當頗為熟悉，它作為一種容易獲得卻又格外鮮美的食材，在人們的日常飲食當中可謂是重要的菜肴。花甲一詞在粵語里面與花蛤同音。蛤蜊大量上市時，一般直接運抵宋都開封， 為繁榮的東京飲食市場增添了一道亮麗的風景線。僅從投資額大小、加盟店數量多少等表面情況很難判斷一個加盟項目。實際上，創業者還是應該從項目的盈利模式和特許加盟體系這兩個方面來考察。

花甲即花蛤，因粵語花蛤與花甲同音，花蛤被人寫作花甲。花蛤在海南地區稱芒果螺，是一種軟體動物，長約3厘米，卵圓形，淡褐色，邊緣紫色。生活在淺海底。貝殼較瘦長，是長卵圓形。蛤蜊的種類是很多的，常見的有八種，即白蛤、青蛤、老頭蛤、花蛤、文蛤、西施舌、油蛤和血蛤，它們各自的味道和外殼都不相同，其中花蛤為鮮美。在中國古代，食用蛤蜊的歷史可以被追溯到漢晉時期，甚至更早。在不少古代文學作品以及古詩詞中，它就曾作為一種美味的食物出現。