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              宣城鹵味牛肉鍋加盟服務至上,牛好牛

              發布時間:2021-01-17 16:57  

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              牛肉火鍋 

              類別 :食譜由牛肉、香菇、金針菇、韭菜、白菜3棵、面條500、蔥2根、茼蒿、醬油、料酒、各種調料 等材料烹飪而成的一道湘菜。原理是兩方面的,一方面,火鍋味、煙味其實是各種油脂揮發出來的小分子,吸附在衣服上面形成的,這種小分子難溶于水,但是對于檸檬汁中的檸檬酸這類有機物,是很容易溶解的,只要它們溶解了,水分揮發時就會把它們帶走,不會再有味道散發出來。牛肉火鍋:目前一般稱為肥牛火鍋,牛肉火鍋一般都是單人單鍋形式的。目前比較流行,如東方肥牛王,福成肥牛是牛肉火鍋里的比較有名的火鍋。

              基本信息

              牛肉火鍋:目前一般稱為筋頭巴腦牛肉火鍋,牛肉火鍋一般都是2-4人形式的。





              醬鹵牛肉鹵水配方及技術關鍵解析:

              在實踐中,往往使鹵水增加香味的就是那些常用的普通香料。關于鹵水配制比例,其實南北方的鹵水調配是有差異的,南方講究醇香帶甜,而北方講究香醇味厚,有的還要突出醬香,這是南北方鹵水的差異。不管怎樣還是要根據當地人的口味做出調整。

              鹵制過程注意點;肉浸泡好后,清水下鍋,焯透牛肉,然后撈出放入盛鹵水的桶中,大火燒開,轉小火鹵制90分鐘,將鹵桶離火,讓牛肉浸泡在鹵水中,其余熱使牛肉充分吸收味汁,入味透徹,待涼后撈出即可。經過冷藏的牛腱已經比較硬了,這個時候可以輕松地切出均勻厚度的牛肉片。經這樣鹵制出來的牛肉滋潤飽滿,切開紋理中有很美麗的彩花。





              鹵味牛肉鍋做法:

                1.牛腱子用清水泡4-5個小時,中間換水數次,泡去臟水雜物,至水漂清。泡的干凈,煮的時候就不會有浮沫的,也省的再焯水影響鮮美度了。買牛腱子時讓店家幫著按照紋理分割成一條一條的,都是白色的筋膜包裹著的樣子,一個牛腱子大約3-4斤左右。

                2.準備好各種所需配料香料,大蔥切段,姜切片。

                3.將泡干凈的牛腱子切成段。一根牛腱子切成兩段即可,不要切的太短,因為煮的過程中牛肉還會自然縮短縮小。

                4.把牛腱子肉塊放入燉鍋,加入所有配料拌勻,然后蓋上蓋子放入冰箱,浸泡腌制過夜,能腌24小時。 盡量用什么鍋煮就用什么鍋腌制,這樣不用倒騰洗涮鍋了,也免得浪費調味料。